Соус бешамель-прекрасне доповнення до страв, особливо до обідніх. Він чудово підійде для запіканок, макаронних і страв з м’яса. Хоча назва звучить екзотично, бешамель максимально простий і може бути приготований кожною людиною із застосуванням ключових компонентів. Нижче ви зможете знайти рецепт соусу бешамель і пару порад про те, як правильно його приготувати.
Якщо ви хочете знайти більше порад та інформації, познайомтеся також зі статтями з Корисні поради, які зібрані тут.
По-кроковий рецепт соусу бешамель, або як приготувати бешамель
Бешамель-ідеальний соус
Звідки береться соус бешамель
Легенда говорить, що бешамель був придуманий у Франції посадовою особою при дворі Людовика XIV. У всякому разі, вона була названа від нього. Втім відомо, що цей простий соус був відомий вже в середньовічній Тоскані. До цього всього до вже знайомих інгредієнтів додавалися зелень петрушки, цибуля смажена і вершки. Можливо, приготувати його було не дуже просто, проте він, безсумнівно, володів багатим смаком.
Сьогодні він відомий по всьому світу. Його з радістю додають в страви з м’яса і запіканки. Запечений короп або інша риба, запечена з бешамелем, теж буде смачною. Деякі люди навіть вважають за краще піцу з соусом бешамель. На смак вона, зрозуміло, трохи відрізняється від класичної піци.
Його перевага в тому, що він має насичений смак і поживний. Коротко можна сказати, що це рукс, приготований з борошна і масла. Однак весь секрет хорошого бешамеля полягає в грамотному виборі компонентів і приправ. Припустимо, для овочів краще виконати соус з сиром, а при заправці м’яса додавати цей інгредієнт вже не потрібно.
Види соусів і відповідні інгредієнти
Крім молока, борошна і масла, характерним компонентом соусу бешамель вважається горіх мускатний. Щоб блюдо вийшло дійсно смачним, слід також додати відповідну кількість солі і перцю. Залежно від варіанту в соус також додають різні сорти сиру і навіть овочі.
Існує не один рецепт бешамеля. Перед тим як зважитися на приготування соусу бешамель, потрібно дізнатися, які існують варіації. Залежно від того, які інгредієнти у нас є і який соус краще підійде до нашого страви, власне Його ми і виберемо. Кожен також може приготувати власний варіант соусу. Перш за все, в ньому повинні бути правильні пропорції окремих компонентів.
Ось більше десяти видів соусів на основі бешамеля, які Вас зацікавлять:
- Вершковий соус-до основних інгредієнтів додаються вершки. Його можна на додаток збагатити плавленим сиром, шніт-цибулею або навіть в’яленими помідорами. Оскільки його можна приготувати дуже швидко, він вважається прекрасним вибором для обідніх страв. Він добре підходить до тушкованого м’яса.
- Цибулевий соус-в основний соус додається цибуля смажена, бажано бланшований. Смак соусу прекрасно комбінується з м’ясом і рибою. Він може збагатити ці страви, як смажений короп або смажена курка.
- Соус Альфредо – це не традиційний бешамель, а відноситься до білих, густим соусів. У складі є вершки, овочі (наприклад, кабачки), жовток яйця, вершкове масло і, що цікаво, смажені шматочки курки. Це один з традиційних соусів для італійської пасти.
- Соус “Морне” – швидкий в приготуванні соус бешамель з добавкою сиру пармезан або грюйер. Рецепт з’явився в Швейцарії.
- Соус “Чеддер” – Англійський різновид соусу, з дещо досить сильним смаком. Для дорослих і дітей, яким подобається смак сиру чеддер, це ідеальне доповнення до страв.
Як можна помітити, соус бешамель можна приготувати будь-якими способами. Наведені вище – лише деякі з них. Нижче ви зможете знайти рецепт традиційного бешамеля і соусу в Фіт-варіанті. Також подивіться цю статтю з порадами про те, як згустити соус борошном.
Рецепти приготування соусу бешамель
Традиційний рецепт бешамеля
Перевага традиційного бешамеля в тому, що його легко приготувати, а інгредієнти знаходиться під рукою на будь-якій кухні. Простий склад дає можливість вносити будь-які зміни, адаптуючись до найрізноманітніших дієт і страв для дорослих і дітей. Ось як легко приготувати соус бешамель:
Інгредієнт:
- 50 г (приблизно 2 ст. ложки) вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 300 мл (приблизно 1,5 чашки) молока
- велика щіпка (або половина чайної ложки) меленого мускатного горіха
- сіль і перець за смаком
Підготовка:
Поставте сковорідку на слабкий вогонь, розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, перемішуючи, щоб уникнути утворення грудок. Коли інгредієнти будуть добре з’єднані, додайте молоко. Сезон.
Цей соус хороший з овочами і макаронами, але також може застосовуватися з м’ясом або запіканками. Трохи змінивши пропорції, можна приготувати більш ароматну, рідку або солону версію. Пристойна кількість молока зробить соус відповідним для каструль.
Даний рецепт настільки швидкий і простий, що для його приготування не потрібно бути шеф-кухарем. Той, хто вміє варити квасолю і заварювати чай, знає, як приготувати бешамель.
Кращі швейні машини-акційні ціни!
Дієтичний соус бешамель
Рукс, вершки, Біла пшенична мука – це досить важкі інгредієнти. Для деяких занадто постійні вечері з цими добавками закінчуються великою вагою або шлунковими болями. Це не є добре. На щастя, існують альтернативи. Залежно від ваших потреб, ви можете приготувати соус бешамель з меншим вмістом жиру, без глютену або з дуже м’яким смаком. Нижче наведено рецепт легкого бешамеля без глютену.
Інгредієнт:
- 150 мл нежирного молока
- 15-20 г кукурудзяного борошна або безглютенової суміші
- 20 г тертого сиру пармезан
- 1 часниковий зубчик
- сіль, перець, горіх мускатний за смаком
Як приготувати соус бешамель, хороший рецепт бешамеля крок за кроком
Підготовка:
Видавіть часник через часниковий прес. Всипте борошно в трохи молока. Підігрійте молоко, що залишилося і додайте борошняну суміш. Помішуйте, поки соус не загусне. Додайте роздавлений часник, спеції і сир пармезан. Тепер соус готовий.
Ідеї звичайних страв з бешамеля
Для чого підходить соус бешамель?
Бешамель не підходить для споживання в якості самостійного блюда. Це звичайне в приготуванні, але смачне лише як гарнір. Ось чому корисно поглянути на кілька страв, яким цей соус надає нові якості смаку.
Макарони-макарони без соусу або супу взагалі важко їсти. Однак в супах і навіть в подібних стравах, як спагетті, він розглядається як самостійний смакової фон. Наприклад, в разі пасти з овочами і бешамелем власне локшина стає основою.
М’ясо-соуси бешамель досить добре поєднуються зі смаженим і тушкованим м’ясом. Його можна доповнити в м’ясну запіканку і запекти одночасно з усім блюдом. Він також відмінно поглиблює смак тушкованих страв. Смажені шматки курки або індички, наприклад, стають більш соковитими з цим соусом. Соус бешамель також можна доповнити в спекотне після приготування. Для цього зробіть трохи більш тонкий варіант. Будьте обережні з іншими інгредієнтами, щоб соус добре комбінувався з видом м’яса. Якщо у вас є рецепт, наприклад, ростбіфа в соусі бешамель, найкраще приготувати все за інструкцією.
Риба-рибні страви мають найрізноманітніші смаки. Бешамель дуже добре підійде для жирної і напівжирної риби, такий як короп або форель. Його можна додавати в філе. До пісної риби зазвичай додають трохи вершкового масла, але замість нього можна приготувати простий соус бешамель.
Овочі-бешамель для овочів зазвичай комбінується з різними видами сиру. Тоді все блюдо стає більш поживним і містить більше білка. В даному випадку він досить добре доповнює овочеві запіканки. Якщо комусь не подобається смак соте з овочів, смак страви легко можна поліпшити, додавши соус.
