Соуси-це основа хорошої кухні. Знання того, як їх готувати, – основний крок до створення смачних страв. Чи готуєте ви рагу, грибний або томатний соус, ви повинні знати, як згустити його борошном. Це, до речі, корисно і під час приготування густих супів. У цьому керівництві ми вам розповімо, як згустити соус борошном, щоб він був в один час смачним і досить густим.
Якщо ви хочете знайти більше натхнення, познайомтеся також зі статтями з Корисні поради, які зібрані тут.
Як згустити соус борошном? Ми пояснюємо крок за кроком
Для чого загущать соус борошном?
Вам може бути цікаво, чому власне борошно дуже часто застосовується для загущення соусів і супів. Відповідь проста-це найдоступніший, доступний і звичайний спосіб. Загальний процес займає трохи часу, що вважається бонусом, якщо ви не любите сидіти на кухні. У простоті рецепта полягає його сила-для приготування підливи з пшеничного або іншого борошна потрібно виключно борошно і вода.
Основним компонентом борошна є складні цукру-пектин. При замочуванні у воді і нагріванні вони набухають. Це дає можливість отримати бажану густу субстанцію. Він має форму підтікає гелю. Найкраще даний процес можна спостерігати під час приготування домашньої каші, крохмалю або киселю. Вони виробляються з використанням картопляної або рисової муки, яка надає більш чітку гелеобразную форму. Для приготування насичений підливи або рагу досить пшеничного борошна.
Інші варіанти згустити-додати вершки, яйце або варену картоплю. Перевага загущення борошном в тому, що вона практично не має смаку. Він не змінює смак страви, тому він може застосовуватися для загущення солодких і солоних соусів.
Картопляне борошно відмінно годиться для виробництва киселів, клею і крохмалю. На превеликий жаль, коли йдеться про томатному або грибному соусі, його необхідно застосовувати дуже обережно і в мінімальних кількостях. Краще згустити соус меншою кількістю цієї муки, ніж перетворити його в желе.
Загущення соусу за допомогою борошна
Ключем до загущення соусу вважається вибір необхідних пропорцій борошна і рідини. Також важливо знати, як згустити соус, щоб не з’являлися грудочки або локшина. Ось досить звичайний спосіб з’ясувати, як згустити соус борошном в 2 звичайних кроку:
- Загустіть підливу-покладіть дві столові ложки борошна (в традиційному рецепті – пшеничного) в півсклянки холодної води. Змішайте борошно з водою. Борошно повинна бути добре розподілена в рідині, щоб не з’являлися грудочки, які при нагріванні перетворяться в небажану “локшину”.
- Приготуйте соус-залийте приготовлену таким чином суспензію в киплячий бульйон. Добре перемішайте, щоб борошно рівномірно розподілилася в каструлі. Готуйте все за лічені хвилини.
2-ух столових ложок борошна досить для середньої каструлі (близько 5 л). Для великих страв, зрозуміло, слід виходячи з цього розширити порцію борошна і води для бабки.
Скороварки-дізнайтеся про поточні акції!
Як згустити соус борошном? Ми пояснюємо крок за кроком
Альтернативою для тих, у кого алергічна реакція на глютен або хто хоче його уникнути, вважається загущення соусу кукурудзяним, рисовим або картопляним борошном. Застосування кукурудзяного і рисового борошна також вважається прекрасною ідеєю для китайських страв.
Інший спосіб згустити соус пшеничного або кукурудзяним борошном – підмішати її в соус. Зрозуміло, не можна відразу всипати борошно в киплячий соус. Це не буде контролювати розпад пектину і призводить до утворення грудок. Замість цього злийте один ополоник бульйону для соусу в окрему ємність. Це буде основа для джему. До нього додається необхідну кількість борошна, змішується, а решта виглядає так само, як і в базовому рецепті. Не забувайте, що для приготування соусу потрібна холодна рідина. У гарячому соусі або гарячій воді борошно відразу ж почне трансформуватися в желатинову консистенцію.
Якщо ви хочете збагатити смак страви, ви можете приготувати рукс з борошна замість борошна з водою. Ось основний рецепт:
Покладіть ст. ложку (близько 25 г) вершкового масла на гарячу сковорідку. Коли він розтане, додайте ст. ложку борошна і активно перемішайте. Коли борошно придбає золотисто-коричневий колір, додайте ополоник соусу. Добре перемішайте всю суміш і перелийте її в каструлю з соусом. Цікавлять інші рекомендації щодо застосування на кухні? Також познайомтеся з які зібрані тут статтями з кулінарії.
Загущення соусу борошном-додаткові рекомендації
Базових знань цілком вистачить, щоб успішно приготувати соус, загущений борошном. Але для того, щоб досягти досконалості, потрібно знати кілька хитрощів. Наприклад, якщо ви не знаєте, як згустити соус, ви можете зробити це за допомогою міксера або блендера. Якщо у вас в розпорядженні немає обладнання працює від електрики, застосуєте віночок або вилку. Не варто застосовувати ложку, так як вона погано ділить борошно. З іншого боку, розмішувати сам соус після добавки баб найкраще великою ложкою. Тим більше якщо це рагу, яке містить безліч інших компонентів, і ви не хочете пошкодити їх механічним обладнанням.
Якщо ви готуєте томатний соус, необхідно не забувати, що звичайне перемішування компонентів згущує консистенцію. Тому в нього варто додавати менше борошна, ніж в соус для рагу або жаркого. Адже знати, як згустити соус борошном, – значить розуміти, які пропорції потрібні для певного виду соусу.
Для приготування страв без глютену можна згустити соус кукурудзяним крохмалем замість кукурудзяного борошна. Цей продукт трохи виділяється від борошна і володіє прекрасними загущающими властивостями. Його дія точно також дії картопляного крохмалю. Також, вона не дуже сильно змінює смак страви, як кукурудзяне борошно.
Ми сподіваємося, що наші рекомендації про те, як збити соус і яке борошно застосовувати, підуть на користь для внесення різноманіття в страви на вашій кухні. Як завжди, ми закликаємо вас проводити експерименти самостійно. Найголовніше-знати ключові принципи загущення соусів. Решта залежить від вашої уяви.
