Помідори на зиму в розсолі; заготовки для зими

Автор: | 21.10.2021

Помідори на зиму в розсолі

Зараз в рубриці помідори на зиму, хочу запропонувати власним читачам кілька найпростіших і смачних рецептів заготовок з помідорів. Помідори приготовані на зиму, гарні й корисні в будь-якому вигляді. Будь то, цілі помідори на зиму, різані, дрібні, ікра з помідор, в’ялені помідори, солоні, мариновані, зелені, простіше кажучи будь-які помідори.

Обов’язково подивіться ці рецепти:

Було б тільки бажання і можливість робити схожі заготовки. А під час зими, як всі знають, під’їдають все, що заготовлено. Так що, не буду сьогодні підлягає розповідати, краще починаємо готувати.

Помідори на зиму рецепти

бабусині помідорчики

Помідори на зиму в розсолі; заготовки для зими

Чудовий, пряно-ароматний рецепт з помідор на зиму, готується з дуже пристойною кількістю трав і прянощів, без оцту. Надзвичайно смачний, рекомендую спробувати.

Застосовувані продукти (на 3-х літрову банку):

Помідори на зиму холодним способом

  • помідори червоні — скільки ввійде,
  • часник (перо і зубки) — по 2 шт.,
  • лист смородини — 3 шт.,
  • кріп (парасольки) — за смаком,
  • перець горошком — 3 шт.,
  • гвоздика (бутони) — 3 шт.,
  • лист хрону — 1 шт.,
  • листи м’яти (меліси) — 2-3 шт.,
  • естрагон — 1-2 гілки,
  • зелень петрушки і селери — за смаком.

Для розсолу на 1, 5 літра води:

  • сіль — 0, 5 ст.,
  • цукор — 1 ст.

Як приготувати помідори на зиму по народному рецепту:

Підбираємо помідори приблизно одного розміру і однієї стиглості. І у Вас відразу ж може постати питання, чому? Так завдяки тому, що одного розміру і стиглості помідори, просолюється будуть рівномірно. А виходячи з цього, якщо вони всі різні за розмірами і стиглості, то смак у них буде різний.

Але, хочу сказати, що підшукувати за розмірами помідори, це зрозуміло не принципово, а просто Вам підказка. Отже помідори добре моєму в холодній воді. Своїм та всю зелень, яку будемо залажівать в банку. А часник спочатку чистимо, після моєму.

Також не принципово брати 3-х літрові банки, я особисто роблю в літрові, мені так зручніше. Якщо у Вас вийшло припустимо, не три літрові банки, а шість, тоді все збільшуємо удвічі, зелень, спеції, воду, і сіль з цукром.

Банки, перед тим як розкладати в них помідори, добре моєму, стерилізуємо (і кришки пам’ятаємо). Розладжуватися спочатку на дно банок зелень, прянощі, рівномірно розподіляючи. Слідом кладемо помідори до середини банки, після знову зелень, прянощі, знову помідори, зверху можна також покласти зелень, якщо щось залишилося.

Поки розладжуватися помідори, на плиті у нас вже повинна кипіти вода для розсолу. Кладемо в воду сіль, цукор, перемішуємо, і дбайливо (щоб не лопнули банки) заливаємо розсіл, накриваємо кришками. Ставимо в каструлю для стерилізації.

На дно каструлі кладемо рушник, ставимо банки, заливаємо гарячою водою до плічок, і стерилізуємо літрові банки 20 хвилин з моменту закипання. Після закочує (або укручуємо), перевертаємо догори дном, тепло укутують, охолоджуємо в цьому положенні, і прибираємо на зберігання.

Ікра з помідорів

Для ікри з помідорів, можна застосовувати будь-які помідори, які не втекли у Вас в інші заготовки. Лопнули на гілочках, різні кострубаті, перезрілі, або навпаки дещо не дозріли, взагалі називається це простіше кажучи, некондиция. Але, все таки ікра виходить, дуже смачна.

Застосовувані продукти:

  • помідори — 3 кг.,
  • морква — 2 кг.,
  • ріпчаста цибуля — 1 кг.,
  • рослинне масло (оливкова) — 400-500 мл.,
  • оцет 9% — 2-3 ч. л.,
  • сіль — 3 ст. л.,
  • перець чорний мелений — 1 ч. л.,
  • лавровий лист — 3-5 шт.

Як приготувати ікру з помідор:

Всі овочі добре миємо, чистимо, ріжемо невеликими шматочками, і пропускаємо за допомогою м’ясорубки. Зливаємо в каструлю, додаємо рослинне, або будь-яке інше масло (тільки рафінована без запаху), сіль, перець, лавровий лист, ставимо на плиту.

Доводимо ікру з помідор до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, і варимо ікру перемішуючи 1, 5-2 години. В кінці додаємо оцет, все добре перемішуємо, і розладжуватися ікру по стерилізованих банках. Закочує стерилізованими кришками, перевертаємо, тепло укутують, охолоджуємо в цьому положенні, і прибираємо на зберігання.

Ікра з помідорів на зиму, відмінна і дуже смачна закуска. Її можна їсти, як самостійне блюдо, і як добавку до основної страви.

Помідори на зиму в пряної заливанні

З помідорами на зиму в пряної заливанні, доведеться повозиться трохи довше звичайного, по повірте мені на слово, це варто того.

Застосовувані продукти:

  • помідори міцні (середні) — 1, 2 кг.,
  • часник — 1 зубок,
  • оливкова (рослинне) масло — 150 мл.,
  • сіль велика — 1-2 ч. л.,
  • перець — за смаком,
  • зелень петрушки, базиліка — за смаком.

Як приготувати помідори на зиму в пряної заливанні:

Помідори миємо в холодній воді, просушують на серветках, ріжемо навпіл. Беремо деко, кладемо на нього фольгу, мажемо її рослинним, або маслом з оливок, розладжуватися помідори зрізом вгору.

Зелень добре моєму, просушуємо, дрібно ріжемо. Посипаємо помідори сіллю, перцем, зеленню, і ставимо в духовку запікатися на 2-2, 5 год, при температурі 100-150 градусів. Через 2, 5 год вимикаємо духовку, і залишаємо помідори в ній на ніч.

Вранці готуємо банку, ґрунтовно моєму, після стерилізуємо банку і кришку. Чистимо часник, ріжемо великими пластинами. Часник і листя зелені можна покласти на дно банки, а можна розподілити між помідорами, тут, як хочете.

Складаємо помідори в банку, заливаємо маслом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник. Дуже смачні і ароматні виходять помідори, просто смакота, і масло також. Їм можна буде полити будь-який салат з овочів.

Ось такі не складно, проте в цей же час смачні помідори на зиму можна приготувати. Якщо Ви шукали власне такі звичайні рецепти, то це безпосередньо вони. Спробуйте їх приготувати зараз, а в зимову пору року діставати і є. Смачного!

Зелені помідори в холодному розсолі

Важко повірити, що ще якихось пару століть назад цей овоч на Русі вважали неїстівної і марною заморської «дивиною». Навіть існувало неправильне судження про отруйність плодів. Зате сьогодні агрокультура обчислює більше 2 тис. видів. Як же розібратися в такому розмаїтті і підібрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні дуже важливо зберегти форму і соковитість овоча.

Засолка помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад, огірків або кабачків, мають власний оригінальний букет смаку. Щоб не заглушити смак і аромат томатів, при їх засолюванні необхідно застосовувати приблизно менше майже в два рази прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Хороша засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

  1. Не застосовувати велику тару. Тверді огірки можна солити в ємностях великого розміру, навіть в бочці. Для помідорів найкраще застосовувати посуд розміру поменше — ємності на 1-10 л. Так як під власною вагою вони змінюються.
  2. Робити більш міцний розсіл. Концентрація цукру в томатах більше, ніж в огірках, тому для консервування необхідно більше солі. Класично розсіл для зелених плодів роблять, виконуючи співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих — 250-350 г.
  3. Точно розраховувати співвідношення. Зазвичай кількість плодів і розсолу займають по половині обсягу посуду: в трилітрову ємність поміщається 1,5 кг плодів і 1,5 л розсолу. Дозволяється відступ від даного показника на 100 г (або 100 мл) при збільшенні або зменшенні щільності кладки.
  4. Враховувати тривалість бродильного процесу. Бродіння триває приблизно половину місяця при температурі 15-20 ° C (при холодному способі). Пов’язують це з тим, що в томатах, особливо незрілих, збирається небезпечна речовина — соланін.

Зберігати соління рекомендується при температурі 0-2 ° С.

Вибираємо «пузатий» овоч ..

Підбираючи «матеріал» для майбутньої заготовки, ретельно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Необхідно звертати свою увагу ще на 2 нюансу.

  1. Перевага слівовідной формі. Таки плоди покриті щільною шкіркою, яка не дає змоги їм змінюватися при консервації, і одночасно вони соковиті і м’ясисті всередині. Найкраще підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: «Гумберт», «Маяк», «Грибовський», «Факел», «Новинка», «Де Баро», «Титан», «Єрмак», «Бізон».
  2. ступінь зрілості. Дуже добре тримають форму зелені томати, а ще середнього ступеня стиглості. Однак солити можна і зрілі, червоні плоди, правда, звертатися з ними необхідно обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту і приблизно одного і того ж розміру.

… та інші інгредієнти

Крім томатів, для засолювання необхідні вода і сіль. Звичайна кухонна, йодовану застосовувати не можна. Незвичайність заготовки досягається за рахунок прянощів. З помідорами дуже добре комбінують:

  • кріп;
  • перець червоний;
  • петрушка;
  • селера;
  • часник;
  • естрагон.

Щоб томати залишилися міцними і пружними, в ємність з солінням кидають листи дуба і вишні, в яких міститься безліч дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перед тим як приступити до засолюванні потрібно провести заходи щодо підготовки. Перш ніж солити помідори в банківських установах на зиму, томати слід ретельно прополоскати, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники і почекати висихання, а потім дбайливо видалити плодоніжки. Всі інші овочі з підібраного рецепта, зелень і листи також грунтовно промиваються і вивільняються від непотрібної води. Засолювальними тару і кришки потрібно промити з простим милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засаливаются холодним методом, стерилізація ємностей необов’язкова. Є три способи засолювання:

  • холодний — застосовується розсіл домашньої температури;
  • гарячий — застосовується киплячий розсіл;
  • без розсолу — цілі плоди засаливаются в томатному пюре.

��Круглий Рік Як з Грядки Заготівля на ЗИМУ

Кожен з таких способів має власну специфіку, яка відображена в таблиці, яку побачите нижче.

Таблиця — Особливості методів засолювання

метод Особливості
холодний «Плоди не змінюються;

«Довгий процес бродіння (6-14 днів);

«Не буде потрібно стерилізація банок;

«В овочах зберігається більше корисних речовин

Гарячий «Томати в більшості випадків деформуються і растрескаться;

«Метод краще підходить для зелених плодів;

«Частина поживних речовин втрачається;

«Необхідна стерилізація банок;

«Відсутній процес бродіння

без розсолу «Потрібна стерилізація банок;

«Заготовка виходить соковитою;

«Спосіб прекрасно підходить, якщо багато тріснутих і переспілих плодів

7 холодних методів ..

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється залишилися за рецептом обсягом холодної. Розсіл відстоюється і фільтрується через складену кількома шарами марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт не змінюється вже кілька поколінь. Основне правило — помідори і нічого, крім них. Ну хіба що пара-трійка спецій для аромату.

  • основний інгредієнт — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль — 150 г;
  • перець гострий — один стручок;
  • кріп — 50 г;
  • петрушка, естрагон і селеру — 15 г;
  • смородинові листя — дві штуки.
  1. зробити розсіл.
  2. Третина всієї зелені скласти в банку.
  3. Викласти томати, чергуючи їх з зеленню.
  4. влити розсіл.
  5. Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти після спливу цього строку.
  6. Очистити поверхню томатів від піни і цвілі, долити в ємність свіжий розсіл.
  7. Закатати і помістити в свіжість на зберігання.

У соління додати можна порізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, дозволяється змінювати на власний смак, а ось концентрацію солі виправляти не можна.

  • основний інгредієнт — 10 кг;
  • вода — 8 л;
  • сіль — 0,5 кг;
  • перець солодкий — 250 г;
  • перець гострий — по одному стручку на кожну банку;
  • часник — 30 г;
  • кріп — 150 г.
  1. приготувати розсіл.
  2. Перець солодкий звільнити від насіння і плодоніжок, нарізати соломкою, з кожного часниковий зубчики видалити шкірку.
  3. Помістити в банку основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем і часником.
  4. У кожну ємність при бажанні покласти стручок гострого перцю.
  5. Залити розсолом і закрити.
  6. Витримувати 10-12 діб при 15-20 ° С.
  7. Томати очистити від цвілі і піни, в ємності долити свіжий розсіл.
  8. закатати.

З хроном і часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити більш гострою, якщо збільшити кількість хрону, а гострий перець розрізати перш ніж покласти в банку. При цьому варто привнести 200 г кропу, а солі взяти не 400, а 600 г.

  • основний інгредієнт — 10 кг;
  • вода — 8 л;
  • сіль — 400 г;
  • часник — 150 г;
  • корінь хрону — 20 г;
  • естрагон — 25 г;
  • перець гострий — по стручку на кожну банку.
  1. зробити розсіл.
  2. З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і нарізати надвоє. Томати покласти в банки, чергуючи із зеленню і приправами.
  3. У кожну ємність при бажанні покласти перець гострий.
  4. Залити розсолом і залишити в теплому приміщенні на 12 діб.
  5. Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в свіжість.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряним, що зігріває смаком.У таку заготовку додати можна інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

  • основний інгредієнт — 10 кг;
  • вода — 10 л;
  • сіль — 0,5 кг;
  • кориця — півтори невеликі ложки;
  • лист лавровий — 5 г.
  1. в банку скласти томати, між овочами поміщаючи лавр і корицю.
  2. Залити розсолом, закрити.
  3. Тримати 10-12 діб при 15-20 ° С.
  4. Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

З зеленими плодами

Особливості. Таку заготовку дозволено робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони виходять жестковатимі на любителя.

  • томати зелені — 10 кг;
  • вода — 5 л;
  • сіль — 250 г;
  • цукор — 200 г;
  • кріп — 200 г;
  • смородинові листя — 100 г.
  1. зробити розсіл.
  2. Томати частинами тримати в вируючої воді одну-дві хвилини, після остудити водою з крана.
  3. Остигнули томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
  4. Засипати в кожну ємність цукор і влити розсіл.
  5. У теплому місці залишити на шість-сім днів.
  6. При необхідності очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори — популярне в Грузії блюдо. Приготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними і хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна в відрі або великій емальованій каструлі. З томатів плодоніжки видаляти не треба, це допоможе плодам зберегти форму.

  • томати і морква по співвідношенню 10: 1;
  • сіль в розрахунку 0,5 кг на відро води;
  • часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі за смаком.
  1. зробити розсіл.
  2. Томати скласти в підготовлену посудину, пересипаючи подрібненої на крупній тертці морквою і прянощами.
  3. Залити овочі розсолом.
  4. Зверху накрити заготовку серветкою зі справжньої матерії, покласти велику обробну дошку з дерева, притиснути вантажем.
  5. Помістити ємність в прохолодне місце. Таким чином томати можна зберігати всю зиму.

Як тільки на овочах виникає цвіль, її відразу доведеться прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для даного варіанту розсіл готується спеціальним чином. У повному обсязі води необхідно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Прокип’ятити близько п’яти хвилин, після остудити.

  • основний інгредієнт — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • часник — три-чотири зубчики;
  • перець гострий — стручок;
  • петрушка — дві гілки;
  • кріп — два парасольки;
  • листи вишні і смородини — по три штуки;
  • гвоздика — два-три бутона;
  • гірчиця в зернах — невелика ложка;
  • перець духмяний — два горошку;
  • лавровий лист — дві штуки;
  • сіль — 4 великі ложки;
  • цукор — невелика ложка.
  1. приготувати розсіл.
  2. в банку скласти частину зелені, після томати, між плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню і присипати гірчицею.
  3. влити розсіл. Закрити банку.
  4. Поставити в свіжість на 21 день.

У розсіл в зв’язці з цукром і сіллю можна вмішати чайну ложку лимонної кислоти. Це додасть томатам специфічну кислинку і збільшить термін зберігання заготовки.

… і 5 гарячих

Досвідчені домогосподарки при виконанні гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томата зробити прокол зубочисткою або голкою, перш ніж укласти овочі в банку. Такий захід усуне розтріскування плодів.

традиційний

Особливості. Аналогічним способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в цій черговості: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, що залишилася зелень.

  • основний інгредієнт — 2-3 кг;
  • вода;
  • сіль — дві великі ложки;
  • цукор — дві-чотири великі ложки;
  • оцет 9% — велика ложка;
  • листи вишні, хрону, смородини;
  • петрушка;
  • кріп;
  • часник, чорний перець горошком за смаком.
  1. Половину листя і зелені, часник і перець відправити в банку, після покласти томати, а поверх знову шар листя і зелені.
  2. Влити окріп, почекати 5 хвилин.
  3. Обережно видалити воду в каструлю, вмішати цукор і сіль і прокип’ятити 5 хвилин. В кінці ввести оцет.
  4. Влити розсіл в банку, закатати.
  5. Перевернути догори дном, встановивши їх на підносі або на деку. Після остаточного охолодження прибрати в свіжість для зберігання.

Банки можна стерилізувати різним способом: в духовці, мультиварці, мікрохвильової печі або на паровій бані.

З морквяної бадиллям

Особливості. Банку з засоленими саме так томатами матиме не тільки оригінальний вид, але дуже оригінальний і незабутній смак. Бадилля бажано брати від великих овочів.

  • основний інгредієнт — 15-20 штук середніх розмірів;
  • вода — 1 л;
  • сіль — велика ложка;
  • цукор — чотири великі ложки;
  • оцет 9% — велика ложка;
  • бадилля моркви — чотири-п’ять гілочок;
  • аспірин — одна таблетка.
  1. Викласти частину морквяної бадилля в літрову банку.
  2. Наповнити ємність томатами.
  3. Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
  4. Влити в каструлю воду, розмішати цукор і сіль, закип’ятити і витримувати при середньому вогні три-чотири хвилини.
  5. Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.
  6. Дбайливо злити рідину в каструлю, знову закип’ятити і витримувати при середньому вогні 5 хвилин. Ємність з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
  7. Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
  8. Злити рідину в каструлю і прокип’ятити 5 хвилин.
  9. Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок в банку.
  10. Влити розчин в помідори, залити в тару оцет, накрити кришкою.
  11. Дати постояти, обертаючи банку з боку в бік, щоб випустити зайве повітря.
  12. Коли всі повітряні бульбашки вийдуть, банку загвинтити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
  13. Через добу прибрати на зберігання. Заготівля виявиться готовою через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати будуть довше зберігатися, а банку не «вибухнути».

У каструлі

Особливості. Каструлю необхідно добре вимити содою або простим милом і обдати окропом.

  • основний інгредієнт — скільки увійде в каструлю;
  • сіль в розрахунку 350 г на 5 л води;
  • прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м’ята, вишневі і смородинові листи, кріп.
  1. Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен обов’язково бути шар зелені.
  2. У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і прокип’ятити 5 хвилин.
  3. Томати, настеленние в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона зобов’язана бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
  4. Закрити посудину кришкою.
  5. Поставити в свіжість. Томати будуть готові через місяць.

Засолка помідор гарячим способом не дає можливість довго зберігати овочі в каструлі. Бажано як тільки помідори будуть готові, розкласти їх по банкам.

З часниковою начинкою в медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банківських установах придбають екзотичний присмак, якщо заготовити їх з медом.

  • основний інгредієнт — скільки увійде в трилітрову банку;
  • сіль — дві великі ложки на літр води;
  • мед — 1,5 великі ложки на літр води;
  • петрушка і часник — за смаком.
  1. Часник подрібнити пресом і змішати з посіченою дрібно петрушкою.
  2. З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи поглиблення до середини плода.
  3. У отримані «ямки» натолкать суміш часнику і зелені.
  4. Томати відправити в банку.
  5. У воді розмішати сіль і мед, закип’ятити.
  6. Злити розсіл у банку, почекати десять хвилин.
  7. Дбайливо вилити рідину в каструлю, закип’ятити.
  8. Перелити в банку, загвинтити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще застосовувати рецепти засолок помідорів без оцту. Описаний варіант дуже добре підходить для цього, при цьому консервація виявиться готовою через пару днів. Особливість методу ще в тому, що солятся не цілі, а нарізані томати.

  • томати — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • сіль — дві великі ложки;
  • часник — головка;
  • цукор — десять великих ложок;
  • кріп — пучок;
  • перець гострий на смак.
  1. в банку відправити кріп, перець і часник, а поверх розділені навпіл томати. Зверху викласти другу частину зелені і часнику.
  2. Закип’ятити воду, вмішати цукор і сіль, залишити при середньому вогні на 5 хвилин.
  3. Розсіл влити в ємності з заготівлею, закрити кришками.
  4. Витримувати добу при 20 ° С.
  5. Прибрати в свіжість. Через три дні соління готово.

При додаванні в якості прянощів селери, можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування томатного пюре. Ось тут-то і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом’ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть в якості головного інгредієнта в інших способах.

звичайний

Особливості. Томатна маса для цього рецепта готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Завчасно з плодів необхідно зняти шкірку.

  • помідори цілі — 5 кг;
  • томатна маса — 5 кг;
  • сіль — 250 г;
  • смородинові листи — 15-20 штук.
  1. На дно банок розстелити листи, далі укласти помідори, пересипати плоди сіллю, після знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, поки ємності не заповняться.
  2. Влити в тару томатну масу.
  3. Закрити банки і тримати шість-сім днів в приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, після перенести ємності на зберігання в свіжість.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею викликають прихильність до себе делікатній гостротою. Крім того, гірчиця знаходиться в ролі додаткового консерванту.

  • помідори цілі і томатне пюре — по 5 кг;
  • сіль — 150 г;
  • смородинові листи — 125 г;
  • порошок гірчиці — половина маленької ложки.
  1. З тріснуті і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м’ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
  2. Дно банок вистилати листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаної з гірчицею сіллю. Після черговість повторити: листи — помідори — суміш солі і гірчиці. Продовжувати, поки банки не заповняться. Фінішним шаром завжди повинні бути листи.
  3. Залити заготовку томатним пюре.
  4. Ємності закрити кришками, витримувати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, після прибрати в прохолодне місце на зберігання.

Кажуть, як сняться солоні помідори — чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не під час сну, а наяву. Тим більше, щоб солити помідори на зиму, не знадобляться ні таланти кулінарії, ні екзотичні інгредієнти. Чуть-чуть вільного часу і пара цікавих рецептів — і незвичайна заготовка готова.

Помідори на зиму в гарячому розсолі

Солоні помідори в банківських установах, керамічних або дерев’яних бочках є одним з класичних домашніх консервів, які можна консервувати на зиму. Для їх приготування потрібно мінімум компонентів, а сам процес нескладний і не займає багато часу. Інформація про те, як зробити томати гарячими на зиму, стане в нагоді як початківцям, так і досвідченим жінкам.

Правила засолювання помідорів гарячим

Для приготування томатів гарячого засолу вам будуть потрібні помідори будь-якого сорту невеликого або середніх розмірів, різні спеції, свіжі молоді трави, звичайна кухонна сіль, в більшості випадків цукор, чиста водопровідна або вода з колодязя, банки від 1 до 3 літрів або керамічні бочки, або бочки з дерева різного об’єму. Ємність, в якій будуть солитися помідори, повинна бути цілою, без тріщин і відколів. Саме перед скручуванням помідор слід уважно вимити теплою водою з содою, кілька разів вимити прохолодним і висушити при температурі 20 градусів.

Принцип консервування томатів в гарячому розсолі досить простий — покласти помідори в банку зі спеціями, 1 раз залити окропом, другий раз гарячим розсолом і відразу ж закатати їх бляшаними або кришками. Якщо томати консервуються в бочках, то розсолом їх заливають лише один раз.

Консервовані помідори вважати можна як дуже стиглими (але не дозрілими), так і злегка недозрілими. Основне, щоб вони були щільними, з тонкою, але міцною шкіркою, без вм’ятин, гнилі і слідів захворювань. Підійдуть помідори будь-якого сорту і форми, як звичайні круглі, так і кремові, серцеподібні.

Домашні плоди, вирощені на власних грядках, краще зберігати — вони набагато смачніше покупних, мають насичений червоний колір і смак, сильний, стійкий аромат. Вони стають солоними приблизно через півтора місяця після приготування. Якщо все зробити правильно, помідори залишаться щільними, збережуть властиву їм форму, але придбають яскравий незвичайний смак і своєрідний хороший запах. Під час зими їх можна застосовувати як закуску або гарнір до найрізноманітніших других страв.

Звичайний рецепт гарячих помідорів

Щоб солити помідори в гарячому вигляді, на 1 стандартну 3-літрову банку вам потрібно буде:

  • 2 кг добірних плодів помідорів;
  • 2 повних ст. л.солі;
  • невеликий лист хрону;
  • 3-4 часникових зубчики;
  • 1 ч.л. насіння кропу;
  • 2 листочка лавра;
  • 1 гострий перець;
  • солодкий і чорний горошок — по 5 шт .;
  • холодна вода — 1 л.

Покрокове приготування солоних томатів за класичною методикою виглядає так:

  1. Банки промити, отпарить і висушити. Опустити кришки в окріп на 5 хвилин. Бочку вимити і ошпарити окропом.
  2. Помийте плоди помідора, лист хрону, часник і гострий перець під водою з крана і потім залиште на пару хвилин, щоб вода охолола.
  3. На дно банок або бочки викласти спеції і щільно шарами викласти все помідори.
  4. Залийте овочі окропом, закрийте банки кришками і потім залиште на 20 хвилин, поки вода трохи не охолоне.
  5. У каструлю налити воду, солити і знову закип’ятити.
  6. Другий раз залити розсолом помідори і відразу ж закатати їх бляшаними кришками.
  7. Банки поставити охолонути: накрити ковдрою і залишити на 1 добу.

Після того як охолоне банки перенесіть в темне і холодне місце, наприклад, в підвал або в прохолодну комору.

Гострі солоні помідори з часником і зеленню

Щоб помідори мали трохи пікантний смак і приємний свіжий запах, в них додати можна такі приправи, як часник і зелень (свіжий кріп, кінза, петрушка, селера). Для консервування в 3-х літровій банці будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 2 кг червоних томатів малого або середніх розмірів;
  • 2 ст. л.солі;
  • 1 перець гірких сортів;
  • 1 часник;
  • 1 невеликий пучок зелені;
  • 1 літр води.

Етапи приготування гарячих помідорів:

  1. Приготувати банки або бочку для консервування: промити, отпарить і висушити.
  2. У них шарами викласти спеції і помідори.
  3. Залити окропом і дати настоятися 20 хвилин.
  4. У цю ж каструлю знову вилити настояну рідина, всипати туди сіль і розмішати.
  5. Коли закипить, залийте помідори гарячим розсолом і відразу ж щільно закатати кришками.

Охолодження таке ж, як і звичайним способом.

Рецепт солоних томатів з виноградними листами

Один з видів гарячого маринування помідор передбачає застосування консервованих зелених виноградного листя. До їх складу входить аскорбінова кислота, яка в поєднанні з сіллю охороняє розвиток патогенної мікрофлори в розсолі. Щоб приготувати помідори, вам доведеться взяти стільки листя, скільки помідорів, так як кожен з них треба буде згорнути в лист.

  • 2 кг помідорів;
  • 2 ст. л.солі;
  • 1 ст. l Сахара;
  • 1 літр холодної води.

Приготувати ці помідори гарячим способом дуже легко. необхідно:

  1. Підготуйте банки, фрукти і виноградні листи.
  2. Кожен помідор з кожного боку згорнути в лист і покласти в банку або в бочку.
  3. 1 раз залити окропом, через 20 хвилин настояти воду налити в каструлю, насипати в рідину сіль і цукор, перемішати і закип’ятити.
  4. Залийте киплячий розсіл в банку і відразу закатати бляшані кришки.

Поставити для охолодження під щільне ковдру на 1 добу.

Як солити помідори гарячими з коріандром і базиліком

Для тих, хто вважає за краще, щоб помідори були не тільки солоними, а й добре пахли, сподобається рецепт, в якому в якості приправи застосовується коріандр і зелений базилік.

Ось що необхідно, щоб приготувати помідори гарячими за цим рецептом:

  • 2 кг плодів томата;
  • 2 ст. л.солі кухонної;
  • Коріандру 1 ч.
  • 3-4 гілки базиліка;
  • 0,5 часнику;
  • 1 гострий перець.

Закрийте під гарячим розсолом помідори з базиліком і коріандром, а ще помідори з попередніх рецептів.

Правила зберігання солоних томатів

Гарячі консервовані помідори найкраще зберігати в холодному, неосвітленому і повністю сухому приміщенні. Наприклад, у Вас в будинку їх досить зручно зберігати в підвальному приміщенні або погребі чи в коморі в квартирі в місті. У цих умовах їх можна зберігати без втрати якості мінімум 1 рік, а максимум 2-3 роки.

важливий! Термін консервації — три роки, після цього все невикористовувані банки варто замінити на нові.

висновок

Гарячі домогосподарки вміють приготувати помідори на зиму. Для цього достатньо застосовувати будь-який рецепт, наведений тут. Вони досить звичайні, але, все таки, солоні помідори, консервовані відповідно до них, дуже смачні і ароматні.