Чому мутніють огірки після закачування в банківських установах
Консервація — гордість кожної домогосподарки. Мариновані огірочки, солоні помідори, лечо, ікра, конфітюр. Перерахувати різноманіття домашніх консервованих фруктів і овочів неможливо. Але ось вчора ще баночки красиво стояли в погребі, а сьогодні помутніли. Що зробити, якщо огірки помутніли? Це нам і необхідно дізнатися.
Помутніла ОГІРКИ, ЩО РОБИТИ І ЯК ВРЯТУВАТИ ЗАГОТІВЛІ
шукаємо причину
Чому помутніли огірки? Що зробити? Даним питанням цікавляться більшість домогосподарок навіть з десятирічним стажем консервування таких зелених хрустких овочів. Як би зробила все, як завжди, ось тільки на цей раз розсіл помутнел і огірочків зовсім не видно в банківській структурі. Рідина стала схожа на замулене болото.
Перед тим як вирішувати, що зробити з помутнілої банкою огірків, давайте визначимо причину. Їх може бути кілька:
- Огірки були погано вимиті перед консервацією. Результат — шкідливі мікроорганізми стали плодитися і спровокували розвиток гнильного процесу.
- На поверхні банок залишилося засіб для миючих робіт або перед консервацією їх не стерилізували.
- Добавки, прянощі, листочки смородини і хрена не піддалися належної обробці перед консервуванням.
- Для засолювання огірків застосовувалася морська харчова або йодована сіль. Така сіль може стати винуватцем помутніння розсолу.
- Кришки були погано загорнені. В результаті контакту з повітрям розсіл помутнел, а огірки стали непридатними до споживання в їжу.
Отже, ми з’ясували, чому мариновані огірки помутніли. Що зробити в даному випадку? Порятунок є, але не завжди. Іноді огірковий розсіл може помутніти з причин, не залежних від домогосподарки. Не варто поспішати себе дорікати. Можливо, овочі були до такої міри напхані хімікатами та іншими добавками, що вижити їм в розсолі просто нереально.
Служба порятунку консервованих огірків
І ось ви побачили — помутнел розсіл в огірках. Що зробити? Відразу спробуйте знайти причину. Причинно-наслідковий зв’язок є завжди. Лише потім можна реабілітувати консервацію.
Не завжди такі огірки можна приймати в їжу. Іноді краще не ризикувати здоров’ям і викинути їх. А якщо огірочки не втратили своєї форми, які не розм’якшилися і від них не виходить своєрідний гнильний запах, спробуйте їх врятувати. Це можна виконати декількома варіантами:
- Даний спосіб можна використовувати виключно за умови, що розсіл помутнел буквально на 2-3 день після консервації і кришка не здулася. Відкриваємо кожну баночку і зливаємо мутний розсіл. Огірки заливаємо окропом. Тепер можна піти таким шляхом: кип’ятити помутнілий розсіл, додати столовий оцет і знову закатати банки. Але краще приготувати новий розсіл і повторити процес консервування.
- Дуже часто винуватцем помутніння розсолу може стати молочна кислота. В даному випадку поміщаємо баночку з огірками в прохолодне місце, краще холодильник, і дивимося за нею протягом семи днів. Як говорить практика, осад залишається на дні, а розсіл знову стане прозорим. Такі огірки будуть мати своєрідний смак, тому їх можна застосовувати хіба що для приготування розсольнику.
- Якщо на банці здулася кришка, негайно розкрийте її і викинете огірки. Приймати в їжу їх не можна. Наявність роздутою кришки говорить про те, що в банківській структурі поряд з огірочками розмістилися бактерії і шкідливі мікроорганізми. Потрапивши в наш організм, вони можуть стати винуватцями розвитку захворювань травного тракту.
Господині на замітку
Не варто намагатися перепробувати всі наявні в кулінарному світі рецепти консервування огірків. Шляхом проб і помилок виведіть ідеальну для себе формулу консервації. Досвідчені домогосподарки поділяються на власні порадами, як уникнути помутніння розсолу:
- консервовані огірки будуть довше зберігатися, якщо в банку покласти два помідора;
- гострий стручковий перець і листи хрена не дадуть бактеріям розмножуватися;
- замість столового оцту з 9% концентрацією, краще застосовувати есенцію оцту або гірчицю.
Зрозуміло, не забувайте і про стерилізацію банок і кришок. До даного процесу необхідно підійти дуже відповідально. Такі прості поради допоможуть вам зберегти консервацію, а розсіл залишається чистим і прозорим, як сльоза.
Маринуємо огірочки правильно
Пропонуємо вам рецепт консервування огірків. Смак подібних маринованих огірочків вас по справжньому здивує. Овоч збереже власну хрусткость, а купаж ароматів смородиновий і вишневих листя завоює серця любителів смачної їжі.
склад:
- 2 кг огірків;
- 2 ? ст. л. цукру;
- 2 ? ст. л. солі;
- 1 д. л. оцтової есенції з концентрацією 70%;
- 10 шт. чорного перцю горошком;
- 1 суцвіття гвоздики;
- часникові зубчики;
- листя хрону;
- вишневі і смородинові листочки;
- гілки кропу;
- солодкий болгарський перець;
- 1 ч. л. зерновий гірчиці.
ЧОМУ помутніла розсолів у КОНСЕРВАЦІЇ?/ Виправляти недоліки
приготування:
- Переберемо огірки і усунемо зіпсовані овочі.
- Грунтовно промиємо огірочки, викладемо їх в глибоку ємність і заллємо водою.
- Протягом декількох годин вимочуємо огірки, щоб вони ввібрали чим побільше рідини.
- Якщо це не зробити, огірки вберуть розсіл. В результаті вони будуть сухими, як риба без води, викиди на берег.
- Відразу стерилізуємо банки і можемо приступати.
- Листочки вишні гарненько миємо й кладемо на дно банки.
При консервації огірків приділяйте велику увагу обробці продуктів і стерилізації банок. Якщо ви зробите все правильно, то помутніння розсолу не грозить вашій консервації. А якщо все ж такий конфуз трапився, ви тепер знаєте, як врятувати солоні огірочки. Смачного!