Чому квашена капуста стала склизкой поява слизу при засолюванні, тягучий розсіл, з якої

Автор: | 20.12.2021

Що зробити, якщо капуста квашена стала склизкой і чому так сталося

Капуста квашена — візитка російської національної кухні. Цей продукт не тільки смачний, а й корисний: містить бактерії, які підтримують ідеальну мікрофлору шлунково-кишкового тракту, а ще безліч аскорбінової кислоти, особливо потрібною в зимово-весняний період. Однак виявлена ​​в розсолі слиз зовсім відбиває апетит і народжує сумніви в тому, що блюдо придатне до споживання.

Розповімо, чому при засолюванні виникає слиз, а розсіл в капусті тягнеться і що зробити, щоб виручити заготовку.

Чому капуста квашена стала склизкой

Головна причина виникнення слизу в квашеній капусті — діяльність патогенної мікрофлори. Сам процес засолювання супроводжується виділенням молочнокислих бактерій.

Коли їх кількість перевищує норму або приєднуються сторонні мікроорганізми, смак готового блюда, його зовнішній вигляд і навіть безпеку викликають сумніви.

невідповідні ємності

Капуста квашена — споконвічно російська страва. Для його приготування наші предки застосовували бочки з дерева. Така тара навіть в наш час є найбільш придатною для засолювання, але придбати її проблематично. Бочки непросто зберігати в квартирі, так як вони багато займають місця.

Чому квашена капуста стала склизкой поява слизу при засолюванні, тягучий розсіл, з якої

Сучасні домогосподарки для солінь дуже часто вибирають емальований, скляний і пластиковий посуд. Самий екологічний матеріал з даного списку — скло. Щоб уникнути виникнення грибка і слизу, ємності чистять.

Емальовані відра, тази і каструлі грунтовно оглядають на предмет відколів. Якщо такі є, розсіл вступить в реакцію з оголеним металом. Серед неемальовану металевого посуду перевагу віддають предметів з нержавійки без добавки нікелю. В нержавіючої сталі засолюють капусту, проте для довгого зберігання перекладають готовий продукт в скляні банки.

Полімерних ємностей для зимових заготовок краще не допускати, так як матеріал здатний виявитися отруйним. У винятковому випадку допускається посуд з харчового пластику, але абсолютно заборонено застосовувати пластмасові відра для нехарчових продуктів. Необхідна маркування вказана на дні ємності.

Довідка. Крім словесного визначення, уважно подивіться на символ трикутника в вигляді трьох стрілок і літерний код під ним. Чи безпечні полімерні матеріали з позначенням 2HDPE і 5PP.

невідповідні сорти

Солять переважно середньостиглі та пізні сорти капусти. Вони більш соковиті і солодкі, так як довгий вегетативний період сприяє накопиченню цукрів — необхідного компонента бродіння.

У разі дефіциту цукру процес ферментації затягнеться. Для утворення молочної кислоти знадобиться часу більше, а в некислим обстановці сторонні бактерії відчують себе привільно і зіпсують розсіл — він стане Слизький і тягучим.

Довідка. На око відрізнити відповідну для заготовок капусту просто: у неї міцний великий качан з листя білого кольору. У перших сортів вилок пухкий, а листя зелене.

Поганої якості додаткові інгредієнти

У традиційному рецепті квашеної капусти застосовують морква. Яскравий коренеплід робить блюдо красивіше і служить ще одним джерелом цукру.

Існують варіанти з яблуками, кислими ягодами (брусницею або журавлиною), різними спеціями (кмином, лавровим листом і ін.), Буряком, болгарським перцем і навіть кавуном. Щоб не занести в салат сторонні грибки і бактерії, всі інгредієнти промивають дуже ретельно і сушать. У яблук прибирають сім’ядолі і живці, у кмину і ягід — зайві гілки. Коренеплоди укладають в заготовку очищеними від шкірки.

Деякі з цих продуктів збільшують кислотність середовища, інші — знижують. Від цього залежить швидкість бродіння і якість розсолу.

Прийнята на харчових підприємствах технологія допускає такі пропорції:

  • 3% моркви;
  • до 8% яблук;
  • 2% журавлини або брусниці;
  • 0,03% лаврового листа;
  • 0,05% кмину.

Обов’язковий інгредієнт квашеної капусти — сіль. Досконало — велика кам’яна. Йодована сіль функціонує як антисептик і перешкоджає молочнокислого бродіння. Через повільної ферментації в розсолі виникає слиз, а сама капуста стає м’якою і неапетитною.

важливо! Не можна застосовувати зіпсовані продукти. Якщо навіть вирізати зачеплені гниллю частини, бактерії і грибки залишаться на зовні здорових ділянках.

Порушення технології закваски

Під час закваски визначальну роль відіграє врахування необхідних пропорцій компонентів і режиму температур на різних фазах бродіння.

Капуста стає «сопливому», якщо допущені такі помилки:

  1. Помилкова температура. В період інтенсивного розмноження молочно-кислих бактерій і накопичення молочної кислоти комфортна температура — +17 …+22 ° C. Якщо вона виявиться вище, в розсолі з’являться сторонні мікроорганізми, якщо нижче — ферментація сповільниться. Для дозакваскі і зберігання потрібно натуральний або штучний холод — 0 …+2 ° C. В іншому випадку в молочнокислої обстановці розвиваються цвіль і плівчасті дріжджі.
  2. Порушення рекомендованої фортеці розсолу: 2% — для шинкованной і рубаною капусти, 4% — для цільних качанів. Велика концентрація солі перешкоджає розвитку необхідних для ферментації організмів: дріжджів, кишкових бактерій та інших. У слабкому розсолі, навпаки, молочно-кислих бактерій дуже багато.

інші помилки

Є ряд незначних факторів, які впливають на якість квашеної капусти:

  1. Якщо перед засолкою рубані аркуші не перемять, щоб випустити сік, утворення молочної кислоти з цукрів відстрочиться, і соління покриється слизом.
  2. Для процесу закваски зменшують доступ повітря зовні. Для цієї мети капусту накривають дерев’яним кругом і встановлюють гніт. Але в процесі бродіння з’являються гази, які потрібно іноді відпускати з ємності — протикати капустяну масу паличкою з дерева або ручкою ложки.
  3. Капуста закисает при недостатній кількості розсолу. Якщо через добу після того як сталася установка гніту овочі не будуть повністю покриті рідиною, розсіл готують окремо і заливають їм заготовку.

Як врятувати заготовку

Якщо слиз з’явилася під час квашення, поправляють фортеця розсолу і температурні умови:

  1. З капусти зливають всю рідину, розводять в ній сіль і заливають знову.
  2. Ємність прибирають від джерела додаткового тепла — батареї, плити, вікна з сонячної сторони. А по завершенні ферментації зберігають в холодильнику або темному і прохолодному місці при температурі не більше + 2 ° C.

Ці дії допоможуть довести процес до кінця без втрати смакових і красивих якостей продукту.

Якщо ж про те, що солона капуста тягнеться, стало відомо постфактум, конкретно перед подачею на стіл її миють під струменем проточної холодної води. Однак в цьому випадку смак квашеної капусти стане більш прісним.

Чи можна їсти слизька капусту

Питання про їстівності Слизкой квашеної капусти турбує дуже багатьох. Технологи запевняють, що такий продукт безпечний, якщо слиз без цвілі і різкого поганого запаху. Потрібно тільки вимити капусту.

Якщо сумніви все ж залишилися, продукт піддають термічній обробці: варять кислі щі, роблять бігус (тушковану капусту з м’ясом), застосовують в якості начинки для пирогів. Під впливом високих температур бактерії загинуть, а смак самої капусти покращиться.

Як уникнути слизькістю капусти: рекомендації та рекомендації

Щоб у квашеній капусті не з’являвся слиз, необхідно строго триматися рецептури і таких правил:

  • для заготівлі підбирати високоцукристі сорти овочів — середньостиглі і пізньостиглі;
  • грунтовно перебирати і чистити всі інгредієнти, не допускаючи підгнилих примірників;
  • застосовувати велику або кам’яну кухонну сіль — вона збільшує виділення соку з рослинних клітин і змінює розмноження мікроорганізмів;
  • дотримувати ідеальної концентрацію солі — 1 ст. л. на 1 кг рубаної капусти;
  • НЕ трамбувати капусту до країв ємності, щоб виділяється під гнітом сік не витікав;
  • забезпечувати температуру до 22 ° C під час ферментації і до 2 ° C під час зберігання квашеної капусти.

висновок

Якщо при квашенні капусти з’явилася слиз, необов’язково викидати заготовку. Швидше за все, основою стала дуже висока активність молочно-кислих бактерій. Такий продукт не небезпечний для здоров’я, а завуалювати непривабливу консистенцію можна промиванням або тепловою обробкою.

Якщо розсіл в капусті тягнеться що зробити

Якщо розсіл квашеної капусти мутний, або тягучий, або є особливий запах, значить, під час заквашування розмножилися не «ті» бактерії. Якщо смак у самій капусти звичайний, її можна грунтовно вимити і швидко пустити в якусь страву, наприклад кислі щі. Якщо і смак не радує або Вам не жаль Ваших праць, то цю капусту краще викинути.

Якщо була порушена технологія засолювання або зберігання, то трапиться ось така ситуація і з’явиться замість прозорого розсолу тягуча слиз.

Таку капусту необхідно вимити і швидше її застосовувати для приготування страв з термообробкою.

Капуста такий може стати при невірної температурі зберігання, в теплому приміщенні.

У цьому приміщенні необхідно тримати капусту не більше семи днів, а потім переставити її в прохолодне місце.

Коли виникає тягучий розсіл, це говорить про те, що там розмножується патогенна мікрофлора.

Необхідно класти в капусту сіль кам’яну, без добавок.

Якщо прибрати капусту а холодне місце, її можна врятувати.

Має велике значення і колір розсолу і його запах. Якщо тягучий розсіл має смердючий запах, не природний для квашеної капусти, то краще її взагалі викинути від гріха подалі. Так можна і отруєння заробити. Порушення варіантів заощадження і болячки кухаря можуть значно зіпсувати життя, так що ризикувати не рекомендую. Термообробка теж не завжди рятує.

Якщо це сталося, то значить ви не дотримали пропорції цукру і солі.

Деякі господині застосовують йодовану сіль або сіль «Екстра» для квашення капусти, але така сіль не підійде для квашення капусти. Необхідно брати тільки велику сіль.

Також розсіл може стати тягучим через недотримання режиму температур під час зберігання. Найкраще квашену капусту зберігати в холодильнику.

Таку капусту необхідно вимити під проточною води і далі її термічно обробити.

Можна таку квашену згасити з м’ясом і грибами (або з сосисками). Можна посмажити її і застосовувати для начинки пиріжків або вареників, можна випекти пиріг.

Що зробити, якщо капуста квашена стала склизкой і чому так сталося

Капуста квашена — візитка російської національної кухні. Цей продукт не тільки смачний, а й корисний: містить бактерії, які підтримують ідеальну мікрофлору шлунково-кишкового тракту, а ще безліч аскорбінової кислоти, особливо потрібною в зимово-весняний період. Однак виявлена ​​в розсолі слиз зовсім відбиває апетит і народжує сумніви в тому, що блюдо придатне до споживання.

Розповімо, чому при засолюванні виникає слиз, а розсіл в капусті тягнеться і що зробити, щоб виручити заготовку.

Чому капуста квашена стала склизкой

Головна причина виникнення слизу в квашеній капусті — діяльність патогенної мікрофлори. Сам процес засолювання супроводжується виділенням молочнокислих бактерій.

Коли їх кількість перевищує норму або приєднуються сторонні мікроорганізми, смак готового блюда, його зовнішній вигляд і навіть безпеку викликають сумніви.

невідповідні ємності

Капуста квашена — споконвічно російська страва. Для його приготування наші предки застосовували бочки з дерева. Така тара навіть в наш час є найбільш придатною для засолювання, але придбати її проблематично. Бочки непросто зберігати в квартирі, так як вони багато займають місця.

Сучасні домогосподарки для солінь дуже часто вибирають емальований, скляний і пластиковий посуд. Самий екологічний матеріал з даного списку — скло. Щоб уникнути виникнення грибка і слизу, ємності чистять.

Емальовані відра, тази і каструлі грунтовно оглядають на предмет відколів. Якщо такі є, розсіл вступить в реакцію з оголеним металом. Серед неемальовану металевого посуду перевагу віддають предметів з нержавійки без добавки нікелю. В нержавіючої сталі засолюють капусту, проте для довгого зберігання перекладають готовий продукт в скляні банки.

Полімерних ємностей для зимових заготовок краще не допускати, так як матеріал здатний виявитися отруйним. У винятковому випадку допускається посуд з харчового пластику, але абсолютно заборонено застосовувати пластмасові відра для нехарчових продуктів. Необхідна маркування вказана на дні ємності.

Довідка. Крім словесного визначення, уважно подивіться на символ трикутника в вигляді трьох стрілок і літерний код під ним. Чи безпечні полімерні матеріали з позначенням 2HDPE і 5PP.

невідповідні сорти

Солять переважно середньостиглі та пізні сорти капусти. Вони більш соковиті і солодкі, так як довгий вегетативний період сприяє накопиченню цукрів — необхідного компонента бродіння.

У разі дефіциту цукру процес ферментації затягнеться. Для утворення молочної кислоти знадобиться часу більше, а в некислим обстановці сторонні бактерії відчують себе привільно і зіпсують розсіл — він стане Слизький і тягучим.

Довідка. На око відрізнити відповідну для заготовок капусту просто: у неї міцний великий качан з листя білого кольору. У перших сортів вилок пухкий, а листи зелені.

Поганої якості додаткові інгредієнти

У традиційному рецепті квашеної капусти застосовують морква. Яскравий коренеплід робить блюдо красивіше і служить ще одним джерелом цукру.

Існують варіанти з яблуками, кислими ягодами (брусницею або журавлиною), різними спеціями (кмином, лавровим листом і ін.), Буряком, болгарським перцем і навіть кавуном. Щоб не занести в салат сторонні грибки і бактерії, всі інгредієнти промивають дуже ретельно і сушать. У яблук прибирають сім’ядолі і живці, у кмину і ягід — зайві гілки. Коренеплоди укладають в заготовку очищеними від шкірки.

Деякі з цих продуктів збільшують кислотність середовища, інші — знижують. Від цього залежить швидкість бродіння і якість розсолу.

Прийнята на харчових підприємствах технологія допускає такі пропорції:

  • 3% моркви;
  • до 8% яблук;
  • 2% журавлини або брусниці;
  • 0,03% лаврового листа;
  • 0,05% кмину.

Обов’язковий інгредієнт квашеної капусти — сіль. Досконало — велика кам’яна. Йодована сіль функціонує як антисептик і перешкоджає молочнокислого бродіння. Через повільної ферментації в розсолі виникає слиз, а сама капуста стає м’якою і неапетитною.

важливо! Не можна застосовувати зіпсовані продукти. Якщо навіть вирізати зачеплені гниллю частини, бактерії і грибки залишаться на зовні здорових ділянках.

Порушення технології закваски

Під час закваски визначальну роль відіграє врахування необхідних пропорцій компонентів і режиму температур на різних фазах бродіння.

Капуста стає «сопливому», якщо допущені такі помилки:

  1. Помилкова температура. В період інтенсивного розмноження молочно-кислих бактерій і накопичення молочної кислоти комфортна температура — + 17 … + 22 ° C. Якщо вона виявиться вище, в розсолі з’являться сторонні мікроорганізми, якщо нижче — ферментація сповільниться. Для дозакваскі і зберігання потрібно натуральний або штучний холод — 0 … + 2 ° C. В іншому випадку в молочнокислої обстановці розвиваються цвіль і плівчасті дріжджі.
  2. Порушення рекомендованої фортеці розсолу: 2% — для шинкованной і рубаною капусти, 4% — для цільних качанів. Велика концентрація солі перешкоджає розвитку необхідних для ферментації організмів: дріжджів, кишкових бактерій та інших. У слабкому розсолі, навпаки, молочно-кислих бактерій дуже багато.

інші помилки

Є ряд незначних факторів, які впливають на якість квашеної капусти:

  1. Якщо перед засолкою рубані аркуші не перемять, щоб випустити сік, утворення молочної кислоти з цукрів відстрочиться, і соління покриється слизом.
  2. Для процесу закваски зменшують доступ повітря зовні. Для цієї мети капусту накривають дерев’яним кругом і встановлюють гніт. Але в процесі бродіння з’являються гази, які потрібно іноді відпускати з ємності — протикати капустяну масу паличкою з дерева або ручкою ложки.
  3. Капуста закисает при недостатній кількості розсолу. Якщо через добу після того як сталася установка гніту овочі не будуть повністю покриті рідиною, розсіл готують окремо і заливають їм заготовку.

Як врятувати заготовку

Якщо слиз з’явилася під час квашення, поправляють фортеця розсолу і температурні умови:

  1. З капусти зливають всю рідину, розводять в ній сіль і заливають знову.
  2. Ємність прибирають від джерела додаткового тепла — батареї, плити, вікна з сонячної сторони. А по завершенні ферментації зберігають в холодильнику або темному і прохолодному місці при температурі не більше + 2 ° C.

Ці дії допоможуть довести процес до кінця без втрати смакових і красивих якостей продукту.

Якщо ж про те, що солона капуста тягнеться, стало відомо постфактум, конкретно перед подачею на стіл її миють під струменем проточної холодної води. Однак в цьому випадку смак квашеної капусти стане більш прісним.

Цікаве на ресурсі:

Чи можна їсти слизька капусту

Питання про їстівності Слизкой квашеної капусти турбує дуже багатьох. Технологи запевняють, що такий продукт безпечний, якщо слиз без цвілі і різкого поганого запаху. Потрібно тільки вимити капусту.

Якщо сумніви все ж залишилися, продукт піддають термічній обробці: варять кислі щі, роблять бігус (тушковану капусту з м’ясом), застосовують в якості начинки для пирогів. Під впливом високих температур бактерії загинуть, а смак самої капусти покращиться.

Як уникнути слизькістю капусти: рекомендації та рекомендації

Щоб у квашеній капусті не з’являвся слиз, необхідно строго триматися рецептури і таких правил:

  • для заготівлі підбирати високоцукристі сорти овочів — середньостиглі і пізньостиглі;
  • грунтовно перебирати і чистити всі інгредієнти, не допускаючи підгнилих примірників;
  • застосовувати велику або кам’яну кухонну сіль — вона збільшує виділення соку з рослинних клітин і змінює розмноження мікроорганізмів;
  • дотримувати ідеальної концентрацію солі — 1 ст. л. на 1 кг рубаної капусти;
  • НЕ трамбувати капусту до країв ємності, щоб виділяється під гнітом сік не витікав;
  • забезпечувати температуру до 22 ° C під час ферментації і до 2 ° C під час зберігання квашеної капусти.

висновок

Якщо при квашенні капусти з’явилася слиз, необов’язково викидати заготовку. Швидше за все, основою стала дуже висока активність молочно-кислих бактерій. Такий продукт не небезпечний для здоров’я, а завуалювати непривабливу консистенцію можна промиванням або тепловою обробкою.

Слиз в квашеній капусті. Що зробити з капустою зі слизом і чи можна її є?

Капуста квашена — найпопулярніший і смачний продукт, який більшість домогосподарок готують для власних сімей. Особливо вона актуальна вона в зимову пору року. Смачно приготована капуста квашена буде прекрасним блюдом для будь-якого столу, як святкового, так і звичайного. Однак часто буває так, що перевіривши готовність даного вироби, ми помічаємо в незрозумілу слиз. Багато хто запитує себе, що це за слиз і звідки вона взялася, і чи можна їсти таку капусту.

Не так давно і я, перевіривши заквашену три дні тому капусту, побачила точно аналогічну слиз і вирішила дізнатися про неї в Інтернеті. Прочитавши декілька статей я побачила, що думка їх авторів частково розходяться. Одні думають, що це відбувається лише тоді, якщо капуста містить шкідливі нітрати та інші речовини. Інші запевняють, що слиз в квашеній капусті виникає, якщо перетримати її в теплому приміщенні. Треті кажуть, що це відбувається при неправильному квашении, іншими словами вона недосіл або погано утрамбована. Я думаю, що ці всі твердження крім першого маю право бути.

Що викликає поява слизу в квашеній капусті?

Я затрамбувати одну велику головку капусту в дві різні банки і поставила їх в різних місцях. Одна стояла під батареєю, а друга в іншій стороні кухні. За рецептом капуста повинна кваситиметься 2-3 дня при температурі 20 градусів. У мене на кухні вона була близько 22 0 С.

Через три дні я перевірила готовність капусти і побачила, що в одній з банок з’явилася слиз, а решта вийшла просто відмінною. З огляду на те, що обидві банки були приготовлені з одного капусти і абсолютно однаково, я з рішучістю можу сказати, що на появу слизу навряд чи впливає кількість що знаходяться в ній нітратів і ступінь засолювання (к-ть доданої солі).

У моєму випадку слиз з’явилася власне в тій банку, яка стояла недалеко від батареї, тому я вважаю, що її освіту викликано дуже високою температурою.

Також вважати можна правильним заяву, що слиз може виникнути в банківській структурі, в якій капуста погано утрамбована і містить повітря. В даному випадку, як і при дуже високій температурі, відбувається бурхливе розмноження бактерій, які і викликають появу слизу і потемніння продукту.

Чи можна їсти квашену капусту, в якій з’явилася слиз?

Варто відразу сказати, що нічого страшного і незвичайного в утворенні слизу в квашеній капусті немає, і Ви можете її їсти без якоїсь шкоди для власного здоров’я.

Якщо Ви побачили поява слизу на початку її утворення (зверху над капустою з’являються повітряні бульбашки і сильно збільшується рівень рідини), то я раджу перемішати верхні шари капусти з нижніми і поставити її в холодильник. Це зупинить широкий розвиток бактерій і утворення слизу. Через 1-2 дня така капуста буде абсолютно готова до споживання.

Якщо ж Ви побачили слиз дуже пізно, і вона поширилася на всю капусту, то просто поставте її в холодильник і перед тим як вживати промивайте в ситі під водою з крана.

Якщо Ви все ж не наважуєтеся є таку капусту в салаті, то можете застосувати її для приготування супів, випікання пирогів, пиріжків або ж просто для гасіння. При подібних дуже високих температурних обробках все бактерії загинуть, а самі страви виходять досить навіть смачні. Тому, перед тим як викидати квашену капусту з появою в ній слизом, подумайте, що і як Ви зможете з неї приготувати.

Як зробити менше ризик виникнення слизу в квашеній капусті?

  1. Щоб у Вашій квашеній капусті не з’являвся слиз, я раджу насамперед робити її по правильному рецептом.

ПОМИЛКИ ПРИ квашеної капусти.

Гарненько затрамбуйте капусту. У ній не повинно бути повітря, а верхні шари повинні бути покриті «своїм соком». Інакше капуста почорніє і / або в ній утворюється слиз.

Перші 2-3 дні закваски перед приміщенням в холодильник важливо тримати капусту при правильній температурі. Вона не повинна перевищувати 20-22 0 С, інакше активне зростання бактерій і утворення слизу гарантовано.

висновок.

Не варто поспішати викидати квашену капусту, якщо в ній з’явилася слиз. Її можна застосовувати в якості начинки щоб приготувати смачні пиріжків, пирогів або розсольнику, а ще для гасіння в сковороді.

P.S.

На помилках вчаться. Тому наступного разу Ваша капуста квашена вдасться ідеальної і без будь-якої слизу.

Цікаве на Ютубі:

Дуже маленький будинок Сімпсонів власними руками

Капуста квашена стала «сопливому». Що зробити, як виправити?

Привіт, друзі!

Чим ближче до середини зими, тим частіше з подібним явищем можна стикнутися. Прикро, зрозуміло, коли Ядрена і хрустка квашена капустка перетворюється в незрозуміло, що.

У чому причини подібного явища і чи можна капусту повернути до попереднього стану? Або доведеться «все, що було нажито непосильною працею» викидати в смітник?

Щоб в перспективі капуста квашена не ставала сопливому, важливо знати причини цього сумного явища.

Отже, капуста раптом стала сопливому, а розсіл — тягучим і киселеподібного.

Це результат діяльності не в міру розперезалися молочно-кислих бактерій. Так що це не страшно.

Є таку капусту можна, не отруїтися. Тільки ось, хто буде її їсти?

Давайте тепер розберемо причини, за якими ці самі бактерії можуть розгулятися.

причини явні.

1. Недостатнє кількість солі, покладене при квашенні. Сіль, як всі знають, консервант. Вона стримує всі небажані процеси. В кінці статті я залишу посилання на власну статтю про те, як правильно квасити капусту. Там, до речі, багато рецептів.

2. цукор. Часто домогосподарки для того, щоб зробити швидше дозрівання квашеної капусти, додають цукор. Це помилка. Капуста швидше за все стане осклизлой.

У мене капуста ставала сопливому власне через добавки цукру. Я робила дуже смачну капусту з хроном і буряком. У рецепті був цукор. Досить швидко капуста стала сопливому, що надовго відбило бажання робити капусту за цим рецептом. У нинішньому році я зробила не солодкий. Все в порядку.

3. температура. Капуста повинна кваситиметься при температурі приблизно двадцяти градусів. Не потрібно прискорювати процес, і присувати ємність з капустою до батареї.

4. Порушення варіантів заощадження. Квашену капусту потрібно зберігати або в погребі, або в холодильнику. При стабільній мінусовій температурі. Інакше вона досить швидко буде псуватися.

5. сорти. Мені легше. Я сама вирощую потрібні мені сорти пізньої капусти і знімаю їх після перших морозцем. В умовах міста і магазину це неприступна розкіш. Фермерам не рентабельно вирощувати пізні сорти.

У самому різному випадку, якщо ви берете капусту в магазині, постарайтеся знайти плескаті щільні качани білого кольору. Це точно не рання капуста.

причини неочевидні.

Це, швидше з роду народних повір’їв. Вірити їм чи ні — справа власне. Однак для повноти картини я скажу і про них.

1. Не можна квасити капусту в жіночі дні тижня: середу, п’ятницю і суботу.

2. Не можна квасити капусту в неділю і великі церковні святкові дні.

3. Не можна квасити капусту жінкам в «важкі» дні.

4. Не можна квасити капусту на минулому місяці, в дні молодика і повного місяця.

Одне знаю точно. Під час квашення капусти аж ніяк не можна лаятися!

Як виправити сопливих капусту.

Найбільше господинь турбує питання: чи можна повернути сопливих капусту в колишнє хрустке стан?

Щоб прибрати сопливість, потрібно гарненько вимити капусту кип’яченою водою, а потім залити свіжоприготовленим холодним розсолом з розрахунку: 2 ст. л солі без гірки на 1 літр води.

Надіслати на холод. Якщо ви застигли капусту на початку процесу, і розсіл тільки-тільки почав ставати тягучим, то такі дії здатні допомогти зберегти хрустку капусту.

Однак навіть якщо капуста стала м’якою, не викидайте її. Після того, як ви залили її свіжим розсолом, капусту можна застосовувати для приготування смачних кислих щей, для гасіння, бігосу, а так-же, як начинку для пиріжків.

Як правильно квасити капусту можна прочитати, пройшовши за цим посиланням.

А з даної публікації можна дізнатися прямо-таки екстремальний спосіб реанімації засоплівевшей капусти.

Чому в солоній капусті розсіл став тягнутися?

Щорічно приблизно в один і той же час ми солимо і квасимо капусту. З квашеною капустою не виникає ніяких проблем. А ось з солоною іноді буває таке, що через певний проміжок часу розсіл починає тягнутися як лікер або як слиз. При цьому сама капуста залишається хрусткою, проте є її вже неприємно. Чому подібне трапляється? І якщо розсіл вже засоплівілся, то чи можна якось виправити ситуацію?

Автор статті

НЕ Лермонтов

Досягнення отримано 03.04.2019

схоже:

Причин того, що розсіл в солоній капусті може тягнутися може бути кілька. Порушена співвідношення солі і цукру, потрібно інгредієнти ложить строго за рецептом. Застосовували спеціалізовану велику засолювальними сіль, а дрібну йодовану.

Капуста стояла довго в теплі. Можливо сама капуста була спеціалізованих засолювальних сортів, була подморожена, при вирощуванні застосовували багато хв. добрив.

Виправити таку капусту важко, її можна мити і застосовувати для приготування начинки для пирогів, гасіння, для щей.

Тут нема пару причин. Може бути так, що у вас виходить капуста, але не завжди. А раз не завжди, то це означає, ви де-небудь допускаєте помилку.

Зараз ми обговоримо наявні деякі аспекти.

Як всі знають, при квашенні капусти цукор зброджується в молочну кислоту. Беруть участь в цьому молочнокислі бактерії. Та й в капусті є цукор, але вельми простий, ніж сахароза, яку ми дражнимо цукром. Це глюкоза, яка, власне, і зброджується в молочну кислоту. Не завжди вдається, аби капуста зброжує, як годиться.

На це можуть впливати такі речі: капуста коштує там, де сильно жарко, і, виходячи з цього, відбувається швидке зброджування. Мало того: відбувається бурхливе розмноження молочнокислих бактерій. До речі, та слиз, яка утворюється, вона не страшна насправді. Це і є вищевказані бактерії, а не хвороботворні. Квасити потрібно при температурі вісімнадцять градусів з плюсом. Першу причину ми розібрали.

Друга ховається в вигляді солі. Аби розсіл ні тягучим, не потрібно класти йодовану сіль. Не знаю, з якої причини, проте вона народжує тягучість розсолу. Зрозуміло завдяки тому, що в капусті, як і у всіх зелених міститься крохмаль, і йод вступаючи в реакцію утворює таку речовину.

Наступна причина ховається в кількості цукру. Можливо, іноді цукру більше, ніж солі, і тому прискорюється бродіння.

І так само може бути така штука: а не квас ви капусту в зв’язці з яблуками, журавлиною, буряком, брусницею? Це теж може впливати на тягучість розсолу.

Ще причина, на яку ви впливати не можете. Якщо капуста купується, то можливі якісь перебавкі добрив. У нас же знаєте як? Чим більше добрив, тим «краще». Для культивованого овоча може бути, однак для вживає її в їжу, зовсім ні.

Пару років тому знадобилося переконатися, що сіль при солінні капусти грає важливу роль.

Якось виходило так, що у нас в продажу була тільки артемівська кухонна сіль, капустка отримує біленька, розсіл чудовий, ніколи не тягнувся (якщо все виконувалося за правилами).

Тепер у продажу астраханська і сіль-Илецка сіль. Полсен астраханської капуста дуже скоро темніє, хоча іншим не відрізняється нічим від того, що виходило раніше. Гірше йде справа з сіль-Илецкой продуктом. Може, до нас завозять такі сорти капусти, що вони ворогують з цією сіллю, але капуста не заквашується, размякает, розповзається на волокна, поганенькі пахне, причому це не тільки моє спостереження. З наближенням сезону засолювання капусти наш народ кидається в пошуку хоча б астраханської солі, з Артема теж можна знайти (контрабанда вічна!, але потрібно місця знати)).

До речі, пробувала солити капусту з адигейської (Абадзехской) сіллю. Дуже непогано виходить, правда, не вийшло випробувати на «надійність» — як довго зберігається, робила трохи, кілограма 2, розійшлася за місяць.

А ситуацію з соплівящім розсолом виправити можна тільки лише одним способом — перед тим як вживати мити капусту, якщо запах не сподобається, вимити і в переробку — щі або борщ, згасити, зробити пироги-пиріжки.

У нас так відбувається, якщо ми не поставимо відразу капусту в яму, з тепла стає «сопливому», таку капусту вже не їмо, Хоча можливо необхідно просто промити її, а потім знову заквасити. Але возиться вже не охота. Капусту садимо багато, постійно є свіжа і можна засолити.

Причин цьому, що розсіл придбав тягучість і став аналогічний слизу багато, можна підкреслити такі:

— коли сіль для квашення застосовували не просту сіру, а інший її варіант — йодовану. Не знаю чому, але її застосовувати не можна;

— коли перестаралися з цукром і насипали його більш ніж належить або, навпаки, цукру то клали правильно — все як по рецепту, а ось на солі заощадили. Словом, сіль не погашає, з огляду на її недостатності, бродіння;

— в приміщенні, де власне і витримується розчин з капустою, показники температури порушуються, інакше кажучи — в ній занадто вже жарко;

— буває, що для посилення показників «смакоту» деякі додають різні, що змінюють смак додаткові інгредієнти, як то — брусницю з журавлиною, буряк з яблуками, а то і зелень деякі додають, що цілком може призвести до такого ось курйозу — неприємного слизоутворення.

Причин може бути ще повний доверху віз, та ще й тележечкі невелика Плюс до всього, наприклад — сама капуста було «з гнилизною», замерзлої або підсохлої або її нещадно «удобрювали» всякими там нітратами. Основний все ж необхідно відзначити причину нестачі добавки солі.

Здається немає нічого легше соління або квашення капусти. Однак навіть приготовлена ​​за рецептом капустка іноді пускає соплі, що робить продукт мало придатним в якості закуски і така капуста годиться лише для щей, борщів, солянок і начинки в пироги, та й то лише після рясної купелі.

Причин утворення слизу в розсолі кілька. Народні повір’я не рекомендується займатися засоленням капусти в повний місяць отметём як мракобісся не підтверджені офіційною наукою. Однак крім таких є ряд тонкощів недотримання яких буде причиною псування продукту.

В першу чергу необхідно брати до уваги, що не всі сорти годяться для засолу і квашення. Однак навіть правильний сорт не гарантує необхідного результату, якщо капуста була прибрана з поля раніше, ніж передбачалося. Досконало качани знімають після перших морозів, і якщо городник контролює терміни збору врожаю, то любитель капусти який отримує її в магазині або на ринку подібної можливості не має.

Також якість кінцевого продукту залежить від стан грунту на якій виростала капуста. Наявність присутніх в качані пестицидів, стимуляторів росту та інших добрив може перетворити капусту в слизову кашу.

Не варто легковажно підходити до вибору солі. Йодована сіль безумовно не підходить. Небажана і дрібна сіль типу «Екстра». Для засолювання (і не тільки капусти) краще підбирати велику сіль з сірим або світло-коричневим відтінком.

Цукор, що сприяє утворенню в розсолі кислого середовища яка перешкоджає розмноженню кишкової палички, також може звернути розсіл в схожу на лікер рідину, якщо в процесі засолювання перестаратися з його кількістю.

Капуста може розпустити соплі і від невірного вибору посуду. На Русі з давніх часів квашення і соління продуктів здійснювали в дубових діжках або глиняних корчагах. Цей посуд дихає, а дубові бочки ще й містять дубильні речовини втихомирювати спритність багатьох непотрібних мікроорганізмів, чиї продукти діяльності погано впливають на капусту. Зрозуміло зараз відповідну класичну посуд будинку тримають не всі, проте якщо доводиться солити капусту в металевому посуді, то краще підбирати емальовану без пошкоджень емалі або виконану з харчової нержавіючої сталі. Краща посуд з широкою частиною вгорі. Оцинковане залізо, алюміній (нехай навіть харчової) і пластик не годяться для квашення або засолу капусти, а скло придатне лише для мінімальної кількості продукту яке відправитися на стіл протягом декількох діб.

У процесі приготування в капусту не слід додавати зайві спеції та інгредієнти крім класичної моркви і невеликої кількості журавлини. Правда коріння і листи хрону в цьому випадку будуть потрібними і корисними. Хрін додає хрусткость і тримає в узді розвиток непотрібних бактерій.

Варіантів заготовки капусти на зиму досить багато і окремі з них припускають квашення в своєму соку, а інші в розсолі, в його склад входить вода. На якість води теж є сенс звернути власну увагу.

Ну і зрозуміло «правильна» капуста вимагає правильного режиму температур, як в процесі приготування, так і під час довгого зберігання. Під час зими їй саме місце в погребі. Але якщо зими останнього часу не відрізняються суворим характером, то можна зберігати улюблену закусь і на балконі, якщо температура опускається не нижче мінус п’яти градусів.

Чому при засолюванні капусти розсіл тягнеться

Якщо розсіл квашеної капусти мутний, або тягучий, або є особливий запах, значить, під час заквашування розмножилися не «ті» бактерії. Якщо смак у самій капусти звичайний, її можна грунтовно вимити і швидко пустити в якусь страву, наприклад кислі щі. Якщо і смак не радує або Вам не жаль Ваших праць, то цю капусту краще викинути.

Якщо була порушена технологія засолювання або зберігання, то трапиться ось така ситуація і з’явиться замість прозорого розсолу тягуча слиз.

Таку капусту необхідно вимити і швидше її застосовувати для приготування страв з термообробкою.

Капуста такий може стати при невірної температурі зберігання, в теплому приміщенні.

У цьому приміщенні необхідно тримати капусту не більше семи днів, а потім переставити її в прохолодне місце.

Коли виникає тягучий розсіл, це говорить про те, що там розмножується патогенна мікрофлора.

Необхідно класти в капусту сіль кам’яну, без добавок.

Якщо прибрати капусту а холодне місце, її можна врятувати.

Має велике значення і колір розсолу і його запах. Якщо тягучий розсіл має смердючий запах, не природний для квашеної капусти, то краще її взагалі викинути від гріха подалі. Так можна і отруєння заробити. Порушення варіантів заощадження і болячки кухаря можуть значно зіпсувати життя, так що ризикувати не рекомендую. Термообробка теж не завжди рятує.

Якщо це сталося, то значить ви не дотримали пропорції цукру і солі.

Деякі господині застосовують йодовану сіль або сіль «Екстра» для квашення капусти, але така сіль не підійде для квашення капусти. Необхідно брати тільки велику сіль.

Також розсіл може стати тягучим через недотримання режиму температур під час зберігання. Найкраще квашену капусту зберігати в холодильнику.

Таку капусту необхідно вимити під проточною води і далі її термічно обробити.

Можна таку квашену згасити з м’ясом і грибами (або з сосисками). Можна посмажити її і застосовувати для начинки пиріжків або вареників, можна випекти пиріг.

Що зробити, якщо капуста квашена Слизкая?

Смакоту з давніх пір улюблені багатьма, а капуста квашена — досить популярне і звичайне у виготовленні блюдо даного типу, завдяки хрустким властивостям і кисло-солодкого смаку. Однак, буває таке, що в солінні виникає слиз, і воно стає непривабливим і неапетитним. Про те, чому це відбувається, і чи можна врятувати блюдо, розповімо в статті.

Причини Слизкой квашеної капусти

Причин виникнення слизу в продукті може бути кілька — від поганого матеріалу до порушення технології приготування. Дуже часті фактори, які призводять до псування якості соління:

  • велика температура в приміщенні, де зберігаються ємності з квашением;
  • перебір з цукром під час готування страви;
  • застосування йодованої солі замість звичайної;
  • капуста містить багато шкідливих добавок — нітрати, фосфати і іншу хімію;
  • вибір поганого для заготовки сорти;
  • невірно обрана посуд;
  • при квашенні застосовувалося мало солі або вона була занадто дрібного помелу.

Неправильний вибір ємностей для квашення

Капуста з давніх пір квас в дерев’яних діжках, бочках, чанах. Сьогодні знайти схожі ємності, особливо проживаючи в місті, непросто. У зв’язку з цим домогосподарки застосовують скляні банки або емальовані каструлі. Перераховані матеріали нейтральні і не додадуть небажаний присмак в блюдо. Не потрібно застосовувати тару з пластика — відра, великі миски, обрізані великі бутлі. Всі такі предмети можуть додати небажані хімічні сполуки, які, в кращому випадку, зіпсують смак продукту, а в гіршому, призводять до отруєння.

Не можна застосовувати і металеві ємності — алюмінієві, мідні, цинкові або з нержавійки. Їх поверхні можуть окислюватися, завдяки чому в квашеному овоче з’явиться металевий присмак, розсіл стане тягучим, і невдале соління доведеться викинути.

Вибір невідповідних сортів

Прекрасними сортами для засолювання вважаються середньо-пізні і пізньостиглі. Такі варіанти провели на грядці достатній час, щоб отримати всю енергію сонця і корисні речовини із землі. Навіть в порівнянні з середньостиглих сортів, їх листя містить вдвічі більше цукру, який бере активну участь в ферментації і процесах бродіння.

Поганої якості додаткові інгредієнти

Низька якість елементів помітно псує смак і вигляд соління, чому відпадає бажання вжити його в їжу. Залежно від рецептури, додатковими елементами страви бувають: морква, чорний перець-горошок, лавровий лист, вода, сіль і цукор. Якщо до спецій питань не виникає, то якість застосовуваної води необхідно грунтовно контролювати.

Порушення технології готування

Крім перерахованого вище, для того, щоб капуста покрилася слизом, досить дозволити одну з наступних помилок тих. процесу під час готування:

  • погана підготовка капусти і моркви — наявність забруднень, паразитів, жорстких листя або шкірки;
  • недостатнє або надмірне кількість додаткових компонентів — недосол, пересіл, багато цукру, лаврового листа, перцю;
  • застосування при солінні качана, яка вважається збіркою небезпечних речовин в капустяному вилці;
  • використання різних за розмірами і сорту качанів для нарізки;
  • застосування посуду з вузьким горлом, закупорювання або укутування — без хорошого контакту з повітрям на капусті утворюється слиз, або вона зовсім «задихнеться».

Що можна зробити з подібною капустою?

Не звертаючи уваги на те, що розсіл став киселеподібного, а сама капуста слизькій, соління придатне до споживання в їжу. Можна як спробувати виправити ситуацію, так і застосувати соління для приготування інших страв.

  1. Викладіть нарізку в емальований таз і промийте водою.
  2. Просушіть, посоліть і продавите сировину.
  3. Відставте таз в неосвітленому місці на кілька днів.
  4. Перемістіть ємність в холод на 4-5 днів.

Додаткові рекомендації по квашенню капусти

При всій простоті приготування страви, можна його ще спростити і зробити швидше. Хитрощі, які використовуються досвідченими кулінарами при квашенні:

  1. Так зване «жмаканіе» уникає при застосуванні розсолу — капуста вдасться такий же хрусткою.
  2. Розрізи слід робити поперек волокон — це потрібно для приємного вигляду нарізки.
  3. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт Просолов.
  4. Для кращого виділення соку на капусту ставлять гніт — досить дерев’яного кола і літрової банки з водою.
  5. Потрібно щодня дивитися поверхню розсолу — при появі цвілі, необхідно її прибирати.
  6. Після завершення процесу піноутворення гніт прибирають, а поверхня квашення прикривають свіжими листами капусти.

Виконання технології і застосування якісних овочів дозволять заготовити прекрасне соління. Хрустка капуста квашена смачна і корисна, вважається делікатесом. А ті, хто вміє її правильно готувати, мають славу хороших кухарів.

Що зробити, якщо капуста квашена стала склизкой і чому так сталося

Капуста квашена — візитка російської національної кухні. Цей продукт не тільки смачний, а й корисний: містить бактерії, які підтримують ідеальну мікрофлору шлунково-кишкового тракту, а ще безліч аскорбінової кислоти, особливо потрібною в зимово-весняний період. Однак виявлена ​​в розсолі слиз зовсім відбиває апетит і народжує сумніви в тому, що блюдо придатне до споживання.

Розповімо, чому при засолюванні виникає слиз, а розсіл в капусті тягнеться і що зробити, щоб виручити заготовку.

Чому капуста квашена стала склизкой

Головна причина виникнення слизу в квашеній капусті — діяльність патогенної мікрофлори. Сам процес засолювання супроводжується виділенням молочнокислих бактерій.

Коли їх кількість перевищує норму або приєднуються сторонні мікроорганізми, смак готового блюда, його зовнішній вигляд і навіть безпеку викликають сумніви.

невідповідні ємності

Капуста квашена — споконвічно російська страва. Для його приготування наші предки застосовували бочки з дерева. Така тара навіть в наш час є найбільш придатною для засолювання, але придбати її проблематично. Бочки непросто зберігати в квартирі, так як вони багато займають місця.

Сучасні домогосподарки для солінь дуже часто вибирають емальований, скляний і пластиковий посуд. Самий екологічний матеріал з даного списку — скло. Щоб уникнути виникнення грибка і слизу, ємності чистять.

Емальовані відра, тази і каструлі грунтовно оглядають на предмет відколів. Якщо такі є, розсіл вступить в реакцію з оголеним металом. Серед неемальовану металевого посуду перевагу віддають предметів з нержавійки без добавки нікелю. В нержавіючої сталі засолюють капусту, проте для довгого зберігання перекладають готовий продукт в скляні банки.

Полімерних ємностей для зимових заготовок краще не допускати, так як матеріал здатний виявитися отруйним. У винятковому випадку допускається посуд з харчового пластику, але абсолютно заборонено застосовувати пластмасові відра для нехарчових продуктів. Необхідна маркування вказана на дні ємності.

Довідка. Крім словесного визначення, уважно подивіться на символ трикутника в вигляді трьох стрілок і літерний код під ним. Чи безпечні полімерні матеріали з позначенням 2HDPE і 5PP.

невідповідні сорти

Солять переважно середньостиглі та пізні сорти капусти. Вони більш соковиті і солодкі, так як довгий вегетативний період сприяє накопиченню цукрів — необхідного компонента бродіння.

У разі дефіциту цукру процес ферментації затягнеться. Для утворення молочної кислоти знадобиться часу більше, а в некислим обстановці сторонні бактерії відчують себе привільно і зіпсують розсіл — він стане Слизький і тягучим.

Довідка. На око відрізнити відповідну для заготовок капусту просто: у неї міцний великий качан з листя білого кольору. У перших сортів вилок пухкий, а листи зелені.

Поганої якості додаткові інгредієнти

У традиційному рецепті квашеної капусти застосовують морква. Яскравий коренеплід робить блюдо красивіше і служить ще одним джерелом цукру.

М’яка, зі слизом і поганим запахом: помилки через які не вдається зробити смачну квашену капусту

Існують варіанти з яблуками, кислими ягодами (брусницею або журавлиною), різними спеціями (кмином, лавровим листом і ін.), Буряком, болгарським перцем і навіть кавуном. Щоб не занести в салат сторонні грибки і бактерії, всі інгредієнти промивають дуже ретельно і сушать. У яблук прибирають сім’ядолі і живці, у кмину і ягід — зайві гілки. Коренеплоди укладають в заготовку очищеними від шкірки.

Деякі з цих продуктів збільшують кислотність середовища, інші — знижують. Від цього залежить швидкість бродіння і якість розсолу.

Прийнята на харчових підприємствах технологія допускає такі пропорції:

  • 3% моркви;
  • до 8% яблук;
  • 2% журавлини або брусниці;
  • 0,03% лаврового листа;
  • 0,05% кмину.

Обов’язковий інгредієнт квашеної капусти — сіль. Досконало — велика кам’яна. Йодована сіль функціонує як антисептик і перешкоджає молочнокислого бродіння. Через повільної ферментації в розсолі виникає слиз, а сама капуста стає м’якою і неапетитною.

важливо! Не можна застосовувати зіпсовані продукти. Якщо навіть вирізати зачеплені гниллю частини, бактерії і грибки залишаться на зовні здорових ділянках.

Порушення технології закваски

Під час закваски визначальну роль відіграє врахування необхідних пропорцій компонентів і режиму температур на різних фазах бродіння.

Капуста стає «сопливому», якщо допущені такі помилки:

  1. Помилкова температура. В період інтенсивного розмноження молочно-кислих бактерій і накопичення молочної кислоти комфортна температура — + 17 … + 22 ° C. Якщо вона виявиться вище, в розсолі з’являться сторонні мікроорганізми, якщо нижче — ферментація сповільниться. Для дозакваскі і зберігання потрібно натуральний або штучний холод — 0 … + 2 ° C. В іншому випадку в молочнокислої обстановці розвиваються цвіль і плівчасті дріжджі.
  2. Порушення рекомендованої фортеці розсолу: 2% — для шинкованной і рубаною капусти, 4% — для цільних качанів. Велика концентрація солі перешкоджає розвитку необхідних для ферментації організмів: дріжджів, кишкових бактерій та інших. У слабкому розсолі, навпаки, молочно-кислих бактерій дуже багато.

інші помилки

Є ряд незначних факторів, які впливають на якість квашеної капусти:

  1. Якщо перед засолкою рубані аркуші не перемять, щоб випустити сік, утворення молочної кислоти з цукрів відстрочиться, і соління покриється слизом.
  2. Для процесу закваски зменшують доступ повітря зовні. Для цієї мети капусту накривають дерев’яним кругом і встановлюють гніт. Але в процесі бродіння з’являються гази, які потрібно іноді відпускати з ємності — протикати капустяну масу паличкою з дерева або ручкою ложки.
  3. Капуста закисает при недостатній кількості розсолу. Якщо через добу після того як сталася установка гніту овочі не будуть повністю покриті рідиною, розсіл готують окремо і заливають їм заготовку.

Як врятувати заготовку

Якщо слиз з’явилася під час квашення, поправляють фортеця розсолу і температурні умови:

  1. З капусти зливають всю рідину, розводять в ній сіль і заливають знову.
  2. Ємність прибирають від джерела додаткового тепла — батареї, плити, вікна з сонячної сторони. А по завершенні ферментації зберігають в холодильнику або темному і прохолодному місці при температурі не більше + 2 ° C.

Ці дії допоможуть довести процес до кінця без втрати смакових і красивих якостей продукту.

Якщо ж про те, що солона капуста тягнеться, стало відомо постфактум, конкретно перед подачею на стіл її миють під струменем проточної холодної води. Однак в цьому випадку смак квашеної капусти стане більш прісним.

Цікаве на ресурсі:

Чи можна їсти слизька капусту

Питання про їстівності Слизкой квашеної капусти турбує дуже багатьох. Технологи запевняють, що такий продукт безпечний, якщо слиз без цвілі і різкого поганого запаху. Потрібно тільки вимити капусту.

Якщо сумніви все ж залишилися, продукт піддають термічній обробці: варять кислі щі, роблять бігус (тушковану капусту з м’ясом), застосовують в якості начинки для пирогів. Під впливом високих температур бактерії загинуть, а смак самої капусти покращиться.

Як уникнути слизькістю капусти: рекомендації та рекомендації

Щоб у квашеній капусті не з’являвся слиз, необхідно строго триматися рецептури і таких правил:

  • для заготівлі підбирати високоцукристі сорти овочів — середньостиглі і пізньостиглі;
  • грунтовно перебирати і чистити всі інгредієнти, не допускаючи підгнилих примірників;
  • застосовувати велику або кам’яну кухонну сіль — вона збільшує виділення соку з рослинних клітин і змінює розмноження мікроорганізмів;
  • дотримувати ідеальної концентрацію солі — 1 ст. л. на 1 кг рубаної капусти;
  • НЕ трамбувати капусту до країв ємності, щоб виділяється під гнітом сік не витікав;
  • забезпечувати температуру до 22 ° C під час ферментації і до 2 ° C під час зберігання квашеної капусти.

висновок

Якщо при квашенні капусти з’явилася слиз, необов’язково викидати заготовку. Швидше за все, основою стала дуже висока активність молочно-кислих бактерій. Такий продукт не небезпечний для здоров’я, а завуалювати непривабливу консистенцію можна промиванням або тепловою обробкою.

Капуста квашена стала «сопливому». Що зробити, як виправити?

Привіт, друзі!

Чим ближче до середини зими, тим частіше з подібним явищем можна стикнутися. Прикро, зрозуміло, коли Ядрена і хрустка квашена капустка перетворюється в незрозуміло, що.

У чому причини подібного явища і чи можна капусту повернути до попереднього стану? Або доведеться «все, що було нажито непосильною працею» викидати в смітник?

Щоб в перспективі капуста квашена не ставала сопливому, важливо знати причини цього сумного явища.

Отже, капуста раптом стала сопливому, а розсіл — тягучим і киселеподібного.

Це результат діяльності не в міру розперезалися молочно-кислих бактерій. Так що це не страшно.

Є таку капусту можна, не отруїтися. Тільки ось, хто буде її їсти?

Давайте тепер розберемо причини, за якими ці самі бактерії можуть розгулятися.

причини явні.

1. Недостатнє кількість солі, покладене при квашенні. Сіль, як всі знають, консервант. Вона стримує всі небажані процеси. В кінці статті я залишу посилання на власну статтю про те, як правильно квасити капусту. Там, до речі, багато рецептів.

2. цукор. Часто домогосподарки для того, щоб зробити швидше дозрівання квашеної капусти, додають цукор. Це помилка. Капуста швидше за все стане осклизлой.

У мене капуста ставала сопливому власне через добавки цукру. Я робила дуже смачну капусту з хроном і буряком. У рецепті був цукор. Досить швидко капуста стала сопливому, що надовго відбило бажання робити капусту за цим рецептом. У нинішньому році я зробила не солодкий. Все в порядку.

3. температура. Капуста повинна кваситиметься при температурі приблизно двадцяти градусів. Не потрібно прискорювати процес, і присувати ємність з капустою до батареї.

4. Порушення варіантів заощадження. Квашену капусту потрібно зберігати або в погребі, або в холодильнику. При стабільній мінусовій температурі. Інакше вона досить швидко буде псуватися.

5. сорти. Мені легше. Я сама вирощую потрібні мені сорти пізньої капусти і знімаю їх після перших морозцем. В умовах міста і магазину це неприступна розкіш. Фермерам не рентабельно вирощувати пізні сорти.

У самому різному випадку, якщо ви берете капусту в магазині, постарайтеся знайти плескаті щільні качани білого кольору. Це точно не рання капуста.

причини неочевидні.

Це, швидше з роду народних повір’їв. Вірити їм чи ні — справа власне. Однак для повноти картини я скажу і про них.

1. Не можна квасити капусту в жіночі дні тижня: середу, п’ятницю і суботу.

2. Не можна квасити капусту в неділю і великі церковні святкові дні.

3. Не можна квасити капусту жінкам в «важкі» дні.

4. Не можна квасити капусту на минулому місяці, в дні молодика і повного місяця.

Одне знаю точно. Під час квашення капусти аж ніяк не можна лаятися!

Як виправити сопливих капусту.

Найбільше господинь турбує питання: чи можна повернути сопливих капусту в колишнє хрустке стан?

Щоб прибрати сопливість, потрібно гарненько вимити капусту кип’яченою водою, а потім залити свіжоприготовленим холодним розсолом з розрахунку: 2 ст. л солі без гірки на 1 літр води.

Надіслати на холод. Якщо ви застигли капусту на початку процесу, і розсіл тільки-тільки почав ставати тягучим, то такі дії здатні допомогти зберегти хрустку капусту.

Однак навіть якщо капуста стала м’якою, не викидайте її. Після того, як ви залили її свіжим розсолом, капусту можна застосовувати для приготування смачних кислих щей, для гасіння, бігосу, а так-же, як начинку для пиріжків.

Як правильно квасити капусту можна прочитати, пройшовши за цим посиланням.

А з даної публікації можна дізнатися прямо-таки екстремальний спосіб реанімації засоплівевшей капусти.